【產(chǎn)品特點(diǎn)】：
1，顯著改善魚丸凝膠強(qiáng)度及彈性?？蓪⒃夏z強(qiáng)度提升50%以上。
2，增加出品率，降低原料成本。大豆蛋白缺點(diǎn): 怕高溫，氣味有些怪 ;
原料: 低溫脫脂豆粕 ;
中文名: 大豆蛋白 ;
外文名: Soybean protein ;
生理效價(jià): 100 ;
特點(diǎn): 蛋白質(zhì)含量高且不含膽固醇 ;
具有一定保水性能，TG酶與大豆蛋白緊密膠連，大大增強(qiáng)保水性能，鎖住更多水分。1噸魚丸可在原有1噸原料的基礎(chǔ)上，增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水，彈性及口感比不加TG明顯要好，增加TG酶成本300-500元/噸，按1萬元價(jià)格銷售魚丸，可降低成本700-1100元/噸。
3，粘合力極強(qiáng)。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起，維持肉蛋白凝膠體系的形成，使粘結(jié)后的肉制品自然的粘合為一體，口感比普通的化學(xué)粘合劑自然爽口，風(fēng)味佳。
4，良好的pH穩(wěn)定性。TG的最適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。
5，熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
6，TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時(shí)間短；反之，溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。不同類型食品的理化特性，決定反應(yīng)過程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。
7，綠色環(huán)保、安全健康。TG廣泛存在于動(dòng)、植物及微生物機(jī)體中，人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，用TG生產(chǎn)的新型食品不僅對(duì)人體是安全的，還有利于人體的健康。
【應(yīng)用領(lǐng)域】：TG產(chǎn)品廣泛適用于各種魚丸、魚蛋、蝦丸、墨魚丸、鱈魚丸等海鮮丸類的加工。