常用名 酪蛋白酸鈉
別 名 酪朊酸鈉 | 干酪素鈉 | 干酪素鈉的復(fù)合物 | 酪蛋白鈉 | 酪蛋白鈉S
英文名 Sodium caseinate
CAS號(hào) 9005-46-3
分子式 C20H27FN2
分子量 314.440
密 度 1.1±0.1 g/cm3
沸 點(diǎn) 466.9±45.0 °C
閃 點(diǎn) 236.2±28.7 °C
性 狀 白色至淺黃色微?;蚍勰瑤缀鯚o(wú)臭無(wú)味,略帶乳香味。
溶解性 溶于水
用 途
1.可用于肉類(lèi)及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚(yú)糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0.2%-0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。 4.在面包、餅干、面類(lèi)中用量為0.2%一0.5%。
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