酪蛋白酸鈉生產(chǎn)廠家 酪蛋白酸鈉廠家
性狀:白色至淡黃色粉末無臭、無味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。水溶液PH中性。其水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白酸鈉沉淀.其特點如下:
1.溶于熱水或冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪拌即可溶解。
2.大分子使溶液產(chǎn)品較高的黏度,并變得稠密。溶解冷卻后能變成凝膠,凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性,并能保留水分,幾乎不脫水不收縮。
3.具有很強的乳化增稠作用,其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性。
色澤:白色或乳白色。
用途:乳化劑;穩(wěn)定劑和蛋白質(zhì)強化劑。并有增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。因其為水溶性,用途比酪蛋白廣??捎糜诒苛?,肉類及水產(chǎn)肉糜制品,餅干、面包、面條類等谷物制品。香腸中使用0.2%~0.5%,可使脂肪分布均勻,增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。冰淇淋中添加0.2%~0.3%,使產(chǎn)品中氣泡穩(wěn)定、防止反砂及收縮。
使用量:面包、餅干、面類為0.2%~0.5%;面式糕點、炸面圈、巧克力為0.5%~5.0%;奶油、乳飲料為0.2%~0.3%。
限量:1.GB2760-96:各類食品,GMP。
江蘇奧福生物科技有限公司
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