古爾膠(guar gum)是2019年公布的冶金學(xué)名詞。
定義:一種從植物中提取出的非離子型的多糖化合物,在浮選中作為硅酸鹽礦物的抑制劑。
一、提高方便面的α度和口感α度指淀粉的糊化程度,是衡量方便面的關(guān)鍵指標(biāo)。在面條粗細(xì)一致的條件下,α度由蒸煮時(shí)間、蒸煮壓力、蒸煮溫度所決定,并與打粉過程中的加水率密切相關(guān)。淀粉吸水越充分,相應(yīng)α度越高,面條復(fù)水性也好。在采用古爾膠以后,添加量為面粉的3,加水率可增至35%,α度隨之提高,復(fù)水時(shí)間相應(yīng)縮短,面條滑爽、不并條、不斷條、韌性好、外觀潔白。二、降低油耗從方便面的品質(zhì)來(lái)看,棕櫚油含量過高,不僅使面條吃起來(lái)有濃重的棕櫚油味道,掩蓋了湯料的香味,且含油高面塊易酸敗,縮短了產(chǎn)品保質(zhì)期。添加的古爾膠與面粉形成光滑的外觀組織結(jié)構(gòu),在油炸時(shí)間、溫度一致的條件下,與油的接觸面積減少,油耗降低。
應(yīng)用范圍;1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。 2、食品 、填充劑、原料等。 3、工業(yè)制造:石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、鑄件等。 4、煙草制品 5 洗面乳、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 6、飼料:寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料產(chǎn)品等。
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:24個(gè)月
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