肉桂油又名桂皮油。淡黃色油狀液體。有香味。相對密度1.014～1.040。折射率1.569～1.584。旋光度0°～-2°。主要成分是桂醛，含量約60%～75%。并含有丁子香酚約4%～15%。溶于醚和三氯甲烷。在空氣中顏色逐漸變黑。用作飲料和食品的增香劑，也用于合成醫(yī)藥。由斯里蘭卡肉桂的皮經(jīng)蒸氣蒸餾而得。主要含有肉桂醛(高達(dá)80%)，尚有丁子香酚、苯甲醛、對異丙基甲苯、芳樟醇、甲基戊基酮、壬醛、苯基丙醛、枯茗醛、水楊醛、甲基水楊醛、樟腦、甲基香豆素、α-和β-蒎烯、檸檬烯、β-水芹烯等。主產(chǎn)于斯里蘭卡島、馬達(dá)加斯加島、塞舌耳群島和印度南部地區(qū)，以斯里蘭卡產(chǎn)油為佳。

用途用于調(diào)配牙膏、飲料、煙草用香精。在某些皂用、熏香香精中也可使用。還可從此油中分離提取肉桂醛，并可進(jìn)一步合成肉桂醇等多種香料。

用途作食品香料，可用于糖果、梅、櫻桃、巧克力和罐頭食品等水果型軟飲料以及酒類和煙類中。

生產(chǎn)方法：由唇形科植物中國肉桂樹(CinnamomumcassiaBlume)的鮮葉和梗經(jīng)水蒸氣蒸餾并重蒸精制而成。得率：葉0.3%～0.4%，梗1.0%～1.5%。主要產(chǎn)于我國廣西、廣東(約占世界產(chǎn)量80%)，越南、印度亦產(chǎn)。根據(jù)生長地理位置的不同，在理化性質(zhì)上不同的商品油分別稱斯里蘭卡桂葉油和塞舌爾型桂葉油。