酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH，而不是指酸性基團存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最適PH從2左右(胃蛋白酶)到4左右。從酶的活力-PH曲線分析，在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基。這一類蛋白酶中研究最徹底的是胃蛋白酶。

酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)發(fā)酵精制提煉而成，它能在低PH條件下，有效水解蛋白質(zhì)，廣泛應用于酒精、白酒、啤酒、釀造、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業(yè)。

特性

1、溫度范圍為：

　　最適溫度范圍為40℃-50℃

　　2、PH為：

　　最適PH范圍為2.5～3.5

使用方法

1、白酒工業(yè)：

　　本品用以淀粉為原料的生產(chǎn)酒精及白酒行業(yè)，提高出酒率0.25%個酒分，提高發(fā)酵速度。

　　2、食品工業(yè)：

　　食品上用以淀粉改良，提高食品風味、改良品質(zhì)，因能提高氨基酸含量

　　3、啤酒生產(chǎn)：

　　能有效阻斷雙乙酰生成，縮短啤酒成熟期。

　　4 飼料添加劑：提高飼料利用率。

　　5、毛皮軟化：

　　提高上色率，手感豐滿，增加毛皮光澤。

　　推薦實驗的初始添加量從醪液的百萬分之一開始。推薦使用：先將酸性蛋白酶按1：20溶于35-40℃溫水中，浸泡活化1小時，期間每15分鐘攪拌一次。