常用名 瓊脂 

別  名 瓊脂粉 | 瓊膠 | 洋菜 | 選擇性瓊脂

英文名 Agar

CAS號 9002-18-0 

EINECS 232-658-1

分子式 C14H24O9 

分子量 336.33500

熔  點 85-95 °C

性  狀 條狀瓊脂為類白色或淡黃色半透明細長條狀；粉末瓊脂為鱗片狀無色或淡黃色粉末

溶解性 不溶于冷水，可溶于熱水

用  途

1.作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，瓊脂具有很強的膠凝能力，與糊精或蔗糖共用時其膠凝強度升高。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產需要適量使用。 

2.增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。在啤酒生產中，可作為銅的固化劑，與其中的蛋白質和單寧凝聚后沉淀除去。 

3.瓊指可用作食品增稠劑、蠶絲上漿劑、緩瀉劑，以及藥品的膠粘劑、增稠劑和膠囊，還可作為細菌培養(yǎng)基、固定化酶載體、細菌的包理材料和電泳的介質。還可用于病毒，亞細胞粒子和大分子的過濾分離，以及血清抗原或抗體的觀察。ADI（每日允許攝入量）不需要特殊規(guī)定。 

4.用作細菌培養(yǎng)基的制備，也用作有色物質懸浮液穩(wěn)定劑。