至今，硒(selenium)共價(jià)結(jié)合在蛋白質(zhì)中僅發(fā)現(xiàn)有硒半胱氨酸(selenocysteine，Sec)和硒甲硫氨酸(selenomethionine，Se-Met)兩種形式.Se-Met進(jìn)入蛋白質(zhì)可能是一隨機(jī)事件，即由Se-Met隨機(jī)替代甲硫氨酸而參入到蛋白質(zhì)分子中；相反，Sec則是由密碼子UGA介導(dǎo)的翻譯行為。一般把以Sec形式參入到多肽鏈的蛋白質(zhì)稱硒蛋白(selenoprotein)，而把其他結(jié)合硒的蛋白質(zhì)稱含硒蛋白。

硒蛋白(selenoprotein)，是含硒的蛋白的簡(jiǎn)寫。絕大多數(shù)情況下，硒半胱氨酸是承載硒元素最主要的方式，硒半胱氨酸也因其重要性被稱作第21個(gè)氨基酸，在哺乳動(dòng)物體內(nèi)參與蛋白組成，所以這種情況下硒蛋白也就是含有硒半胱氨酸的蛋白。例如，哺乳動(dòng)物體系的硫氧還蛋白還原酶就是屬于硒蛋白，硒半胱氨酸是借助摻硒輔助元件，通過UGA中止密碼子介導(dǎo)的、特異性的編碼合成。硒蛋白雖然在自然界一直存在，但是實(shí)際上由于植物含硒量太少，一直無法提取應(yīng)用，白宏鋒發(fā)現(xiàn)并培植的高富硒植物壺瓶碎米薺實(shí)現(xiàn)了人類的這一健康理想，終于將之變?yōu)榭梢源罅坷玫膶?shí)物。

已發(fā)現(xiàn)的硒蛋白大多數(shù)是具有重要作用的酶，又稱之為硒酶(selenoenzyme)，在硒蛋白特別是硒酶的活性中心發(fā)現(xiàn)含有Sec，目前認(rèn)為硒蛋白是硒在機(jī)體內(nèi)存在的主要功能形式，Sec是生物合成和參入到蛋白質(zhì)分子中的第21種氨基酸。

聚硒植物在長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月的生長(zhǎng)過程中，不斷汲取土壤與肥料中的硒元素。硒元素進(jìn)入植物體內(nèi)后，充分與植物的蛋白質(zhì)與活性有機(jī)成分結(jié)合成為植物有機(jī)硒，即植物硒蛋白，硒型態(tài)有甲硒胺酸、硒胺酸與其代謝產(chǎn)物等。再通過高端生物萃取技術(shù)，將植物體中富含的植物硒蛋白萃取出，得到安全性最高、最適宜人體吸收利用的硒原料。純天然可溶性植物硒蛋白是從十字花科植物壺瓶碎米薺中提取的植物蛋白，純度達(dá)96%以上，經(jīng)紫外掃描，吸收峰在510nm左右，硒含量(以硒計(jì)算)為1000mg/kg。天然植物有機(jī)硒是世界上唯一全溶解于水的硒原料，人體吸收利用率高達(dá)98%以上?？梢愿鶕?jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14880—2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)，與任何食用原料搭配，加工出富硒食品、富硒飲料、硒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑與保健食品、化妝品。
通過一系列實(shí)驗(yàn)，硒蛋白具有清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化的能力。如，硒蛋白溶液的硒濃度為1.0μg/mL時(shí)，對(duì)羥自由基和超氧陰離子的清除率超過50%，硒含量為5.0μg/mL的蛋白溶液對(duì)MDA生成的抑制率達(dá)到60%，可以保護(hù)紅細(xì)胞免受過氧化損傷。
另外，通過一些臨床反映，純天然可溶性植物硒蛋白在化療過程，能顯著增加白細(xì)胞的數(shù)目，提高人的免疫力。
硒具有許多重要的生物學(xué)功能，但硒的諸多功能都是通過不同硒蛋白來表現(xiàn)的。至今研究者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了30多種硒蛋白，其中10余種已經(jīng)被定性，而這其中，只有少數(shù)幾個(gè)硒蛋白的生物學(xué)功效被闡明。
硒蛋白通過氧化還原作用調(diào)節(jié)生理功能及其與疾病的關(guān)系。研究表明，硒還具有其它多種功能，硒能提高動(dòng)物繁殖能力;抑制巰基蛋白氧化導(dǎo)致的高分子物質(zhì)聚合。防止晶狀體混濁而形成白內(nèi)障，與VE、I、大蒜素、亞油酸、Ge等營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同抗氧化;降低鎘、鉛、汞等重金屬的毒性。硒還具有一定的抗愛滋病的功效，它對(duì)HIV感染的病人的生存具有明顯延長(zhǎng)作用。雖然Sec的合成及其引入到蛋白質(zhì)肽鏈中的過程極其復(fù)雜，且真核與原核生物間存在較大差異，但目前認(rèn)為，在原核生物，這一過程是在兩種順式作用元件(cis-actingelement)和四個(gè)翻譯因子協(xié)同作用下完成的。1、紫外吸收光譜檢測(cè)
純天然可溶性植物硒蛋白用蒸餾水溶解，在752分光光度計(jì)下進(jìn)行光譜掃描，發(fā)現(xiàn)在510 nm左右有吸收峰，其他無吸收峰，說明純度比較高。另外，一般的蛋白吸收峰是在280nm有吸收峰，而純天然可溶性植物硒蛋白在510 nm左右有吸收峰。通過相關(guān)資料對(duì)比，幾乎沒有蛋白在510 nm左右有吸收峰，說明純天然可溶性植物硒蛋白有可能是新蛋白物質(zhì)。(SOD酶在420nm附近有吸收峰)。
2、紅外光譜儀測(cè)定
純天然可溶性植物硒蛋白和溴化鉀混合研磨后壓片，用紅外光譜儀測(cè)定，測(cè)定在波數(shù)范圍為4000一400cm的吸收光譜，分辨率4cm，環(huán)境溫度25°C。