二氫查耳酮(dihydrochalcone，DHC)是一類具有苯并色原酮母核結(jié)構(gòu)的化合物，可以看作是二氫黃酮在堿性條件下C環(huán)開環(huán)的產(chǎn)物，目前已從百合科、菊科、薔薇科、杜鵑花科等植物中分離得到。二氫查耳酮是一類非常重要的藥用活性成分，具有抗氧化、抗腫瘤、抗糖尿病、抗菌以及抗癲癇作用。有研究從云南血竭中分離到了一種二氫查耳酮—龍血素A(loureirin A)，即4’-羥基-2，4-二甲氧基二氫查耳酮，并證明其對(duì)枝孢嗜果 倉(cāng)霉、禾谷鐮刀菌龍血樹變種、禾谷鐮刀菌云南變種和出芽短梗霉等真菌具有抑制作用。

二氫查耳酮為無(wú)營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，適用于低Ph值和低溫加熱產(chǎn)品有機(jī)中間體。

1．制備一種口味純正的復(fù)配甜味劑的制作方法，其特征是將甜菊糖甙類甜味劑（成分A）與二氫查耳酮糖甙類甜味增強(qiáng)和苦味抑制劑（成分B）按一定配方比例混合均勻，或按配方比例溶于水，然后濃縮結(jié)晶、或噴霧干燥而制成。

2. 制備一種具有低升糖指數(shù)和純蔗糖口味的可食用組合物，包括異麥芽酮糖和安賽蜜或安賽蜜與一種或多種其它高甜度甜味劑(HIS)的混合物的食品、食料或可食用組合物。

由黃酮類苷(未成熟柑橘中含量可達(dá)20%,如橙皮苷,用橙皮苷酶切去橙皮糖基上的鼠李糖殘基,在堿性條件下加氫,得葡萄糖橙皮素二氫查耳酮(味甜,但溶解度僅0.1%),再用淀粉葡萄糖苷基轉(zhuǎn)移酶使之接上幾個(gè)葡萄糖基,即成,溶解度達(dá)1%,市售商品有柚皮苷二氫查耳酮和新橙皮苷二氫查耳酮等。由芐叉苯乙酮加氫還原得到。反應(yīng)在溶劑乙酸乙酯中進(jìn)行,產(chǎn)率81-95%。

急性、亞急性和慢性毒理試驗(yàn)均無(wú)異常(FDA)。白色針狀結(jié)晶性粉末，呈水果似甜味，無(wú)苦的回味，甜度約為蔗糖的330～490倍。對(duì)熱的穩(wěn)定性較差，在室溫下Ph值2.0以上較穩(wěn)定。飽和水溶液25℃時(shí)Ph值為6.25。無(wú)吸濕性。熔點(diǎn)152～154℃，相對(duì)密度(d₂₅⁴)0.8075。微溶于水，溶于稀堿，不溶于乙醚及無(wú)機(jī)酸。無(wú)營(yíng)養(yǎng)型甜味劑。適用于低Ph值和低溫加熱產(chǎn)品。有機(jī)中間體。由芐叉苯乙酮加氫還原得到。反應(yīng)在溶劑乙酸乙酯中進(jìn)行，產(chǎn)率81-95%。由黃酮類苷(未成熟柑橘中含量可達(dá)20%，如橙皮苷，用橙皮苷酶切去橙皮糖基上的鼠李糖殘基，在堿性條件下加氫，得葡萄糖橙皮素二氫查耳酮(味甜，但溶解度僅0.1%)，再用淀粉葡萄糖苷基轉(zhuǎn)移酶使之接上幾個(gè)葡萄糖基，即成，溶解度達(dá)1%，市售商品有柚皮苷二氫查耳酮和新橙皮苷二氫查耳酮等。