鮮綠青霉（Penicillium viridicatum）屬于青霉屬真菌，常在谷物、水果、蔬菜、堅果和肉類等食品成熟和貯藏過程中生長繁殖。鮮綠青霉在生長繁殖過程中易產(chǎn)生多種真菌毒素，如赭曲霉毒素A（ochratoxin A ，OTA）。OTA具有強烈的致癌性和致畸性，同時對腎臟和肝臟有嚴重損害，是食品主要污染源之一，對人類健康及動物養(yǎng)殖業(yè)有重大危害。因此鮮綠青霉的防治受到學者廣泛關注。 由于食品在加工、貯藏、消費的過程中易受到各種有害微生物的侵害而變質，食品防腐保鮮便成了食品工業(yè)中的重要問題。隨著人們生活水平的提高，及環(huán)保意識的增強，傳統(tǒng)的化學保鮮劑已被證實具有潛在的危害性。