概述

2-溴-5-甲氧基甲苯又名3-甲基-4-溴苯甲醚，英文名稱2-Bromo-5-methoxytoluene，分子式與分子量分別為C₈H₉BrO，201.0605。2-溴-5-甲氧基甲苯結(jié)構(gòu)中存在鹵素原子、甲氧基等多種基團，常溫常壓下可以穩(wěn)定存在，性狀為無色透明液體。實驗測定其相對密度約為1.378 g/cm³，沸點為235.27 ℃，閃點則為105.30 ℃。

應(yīng)用

以乙酰苯胺，2-溴-5-甲氧基甲苯，甲醇鈉為原料，以氯化亞銅為催化劑可以合成2-甲基-4-甲氧基二苯胺(DPA)。相關(guān)結(jié)果表明，在縮合階段，縮合產(chǎn)物收率接近100%；在脫?；A段，與傳統(tǒng)的脫?；噭A金屬氫氧化物相比，脫?；瘎┑挠昧繙p少了90%，并同時得到副產(chǎn)物乙酸甲酯。實驗確定了反應(yīng)的最佳條件，在反應(yīng)溫度80～120℃，原料配比甲醇鈉：N-乙?；?2-甲基-4-甲氧基二苯胺的摩爾比為03:10，反應(yīng)時間3～4小時下，反應(yīng)收率達99%以上。該工藝以乙酰苯胺，2-溴-5-甲氧基甲苯等易得物質(zhì)為原料，步驟簡單，具有顯著的工業(yè)應(yīng)用前景[1]。

有關(guān)研究

2-溴-5-甲氧基甲苯是部分食品的風(fēng)味特征物質(zhì)，可用于食品的檢測與分析。魚糜制品是起源于我國的傳統(tǒng)水產(chǎn)食品，廣受國內(nèi)外消費者的喜愛。隨著我國魚糜制品產(chǎn)量增加，魚糜制品產(chǎn)業(yè)對冷凍魚糜的需求快速增長，然而因我國可用于冷凍魚糜加工的海水魚資源有限，白鰱，草魚等大宗淡水魚已成為冷凍魚糜生產(chǎn)的重要原料。風(fēng)味，營養(yǎng)，質(zhì)構(gòu)與安全是評價魚糜制品質(zhì)量的四類重要指標(biāo)，而目前關(guān)于魚糜制品的研究多集中在魚糜蛋白特性，膠凝機制，影響因素，品質(zhì)評價與安全控制等方面。不同類型(淡水魚,海水魚)魚糜制品的風(fēng)味特征有明顯不同，甚至相同類型，不同品種的魚糜制品風(fēng)味特征也存在一定差異，但導(dǎo)致不同類型，不同品種的魚糜制品風(fēng)味特征產(chǎn)生差異的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)組成尚不明確，不同類型魚糜制品的區(qū)分與辨別方法亦尚無文獻報道。鑒于此，研究人員以具有代表性的三種海水魚糜(帶魚，銅盆魚，金線魚)和三種淡水魚糜(白鰱，草魚，青魚)為研究對象，以兩段式加熱方式制備魚糜制品，采用電子鼻，GC-IMS，SAFE-GC-MS/O等技術(shù)手段，分析了六種魚糜及魚糜制品的氣味輪廓，分離鑒定了其特征氣味物質(zhì)。鑒定結(jié)果顯示，淡水魚糜及其制品的特征氣味物質(zhì)是具有青草味的己醛，庚醛，辛醛，(E)-2-己烯醛，(E)-2-壬烯醛，具有魚腥味和油脂味的(Z)-4-庚烯醛，(E,E)-2,4-庚二烯醛，(E,Z)-2,4-癸二烯醛，具有鮮魚味的(E,E,Z)-2,4,6-壬三烯醛,具有金屬味的(E)-4,5-環(huán)氧-(E)-2-癸烯醛，以及具有蘑菇味的1-辛烯-3-酮和1-辛烯-3-醇；海水魚糜及其制品的特征氣味物質(zhì)是具有海腥味的二溴氯甲烷，三溴甲烷，2-溴-5-甲氧基甲苯等含溴化合物和一些未被成功鑒定的具有海腥味的氣味物質(zhì)[2]。

參考文獻

[1]李艷杰,李建業(yè),齊在堯,等.2-甲基-4-甲氧基二苯胺的合成[J].中國化工貿(mào)易, 2012, 4(5):2.

[2]阮秋鳳.魚糜及魚糜制品的特征風(fēng)味成分與指紋圖譜[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2022.