介紹

葡萄籽油是由釀造葡萄酒或果汁壓榨的副產(chǎn)物葡萄籽進一步加工獲得的高級食用油。葡萄籽油營養(yǎng)豐富，不飽和脂肪酸高達(dá)90％以上，主要為亞油酸(70％以上)、油酸、棕櫚酸和硬脂酸。亞油酸為人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞膜和皮膚的重要組成之一，可維持成年人的血脂平衡、降低膽固醇、改善心血管疾病。它還含有酚類化合物，如沒食子酸、兒茶素、表兒茶素、原花青素（OPC）等，近年來的研究已報道了這些酚類化合物具有廣泛的生物活性：抗氧化、抗癌、自由基清除作用、抗炎癥、抗病毒、降血糖等效果。此外，葡萄籽油中還含有植物甾醇、角鯊烯、多種脂溶性維生素(A、E、D、K、P)和多種微量元素(Ca、Fe、Zn、Mn、Cu)。葡萄籽油通常無味或有很淡的葡萄籽味道。高品質(zhì)的葡萄籽油可能具有類似葡萄酒的香氣。它的顏色通常為淡綠色或黃綠色。深綠色的可能是粗糙毛油，不宜使用。它是一種強效的抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍。

葡萄籽油

抗皺應(yīng)用

葡萄籽油能夠促進膠原蛋白形成適度交聯(lián)，能夠刺激皮膚細(xì)胞生成膠原蛋白，使皮膚更加緊致有彈性。適度的膠原蛋白交聯(lián)能夠防止皮膚松弛和皺紋的產(chǎn)生。防止皮膚“過度交聯(lián)”：當(dāng)皮膚受到紫外線等外界環(huán)境的侵害時，會產(chǎn)生大量的自由基，這些自由基會破壞皮膚細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致皮膚老化、皺紋和色斑的產(chǎn)生。葡萄籽油作為一種高效的自由基清除劑，能夠清除這些自由基，防止皮膚細(xì)胞的“過度交聯(lián)”，從而保持皮膚的健康和年輕。

制備

以往制備的缺點

目前，從植物油料中提油的主要方法是壓榨法和浸出法，壓榨或浸出之前需要對油料進行破碎、粉碎、榨胚或烘烤等處理，以機械和熱力等方法破壞油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)，達(dá)到有利的出油條件。這些方法雖然出油率高，但設(shè)備復(fù)雜，更主要的是造成蛋白質(zhì)變性，使提油后餅粕不能有效利用，蛋白質(zhì)資源嚴(yán)重浪費，且溶劑浸出后需要脫溶過程，設(shè)備多、投資大、污染重。因此，為克服傳統(tǒng)制油工藝的弊端，考慮到經(jīng)濟、環(huán)境和安全等多個方面的因素，水酶法提取植物油技術(shù)應(yīng)運而生。

水酶法以機械和酶解為手段降解植物細(xì)胞壁，在機械破碎的基礎(chǔ)上，采用對油料組織以及對脂多糖、脂蛋白等復(fù)合體有降解作用的酶處理油料，通過酶對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的進一步破壞，以及酶對脂蛋白、脂多糖的分解作用，增加油料組織中油的流動性，從而使油游離出來。但影響水酶法提取植物油工藝的因素較多，不同油料所需酶的種類、酶解條件、油料處理方式等工藝條件也不一樣。因此，如何采用水酶法高效提取葡萄籽油是本領(lǐng)域亟待解決的技術(shù)問題之一。

新制備方法

劉高維[2]提供一種有機葡萄籽油的制備方法，能有效提高葡萄籽油的提取率，極大的保留葡萄籽油中的活性成分。具體步驟如下：

(1)將有機葡萄(清徐葡萄)進行去皮、肉后得到葡萄籽；

(2)葡萄籽進行超低溫處理，超低溫處理的溫度為?80℃，時間為3.5h；

(3)葡萄籽碾壓粉碎至70目；將粉碎后的葡萄籽與水按質(zhì)量體積比為26g：100mL混合均勻，得到漿液；

(4)在漿液中直接添加復(fù)合酶進行酶解。復(fù)合酶由纖維素酶：果膠酶：中性蛋白酶按照質(zhì)量比為5:2:7混合得到；復(fù)合酶的添加量為170U/g；酶解溫度為52℃，酶解時間為5h。

(5)酶解后的酶解液進行滅酶處理，所述滅酶溫度為90℃，滅酶時間為15min。滅酶后的酶解液自然冷卻至室溫，然后進行離心處理，所述離心條件為3500r/min，15min，離心后取上層游離油，即為葡萄籽油。

參考文獻

[1]張立國,王巍,張旭等.一種超分子耦合超臨界提取葡萄籽油的方法[P].黑龍江省:CN117106518A,2023-11-24.

[2]劉高維,梁旭強,卞琰等. 一種有機葡萄籽油的制備方法[P]. 山西省：CN116536099A,2023-08-04.