河豚毒素主要存在于河豚魚類體內(nèi)，人們原先認為河豚毒素是河豚魚本身的代謝產(chǎn)物或基因產(chǎn)物，但逐漸發(fā)現(xiàn)許多其他海生、河生動物如某些蟾蜍、蠑螈、藍環(huán)章魚等也帶有此種毒素。近年來的研究成果表明，河豚毒素是由細菌產(chǎn)生，經(jīng)食物鏈作用傳遞到動物體內(nèi)的。

性質(zhì)

引起中毒的河豚毒素是一種非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，可分為河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和河豚肝臟毒素。河豚毒素為無色針狀結(jié)晶，微溶于水；耐高溫，100℃加熱4小時才可破壞毒素；對鹽類很穩(wěn)定，用30%鹽腌1個月仍無法去除。河豚卵巢毒素毒性最強，0.5mg即可致人死亡。

作用機制

河豚毒素除直接作用于胃腸道引起局部刺激癥狀外，被機體吸收進入血液后，能迅速使神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞發(fā)生麻痹，首先是感覺神經(jīng)麻痹，繼而運動神經(jīng)麻痹，最后導致血管運動神經(jīng)和呼吸神經(jīng)中樞麻痹。

這種毒素在生化學上說明人體內(nèi)的兩種不同類型的鈉離子通道：感TTX鈉離子通道（TTX-s Na+ channel）和抗TTX鈉離子通道（TTX-r Na+ channel）。 河鲀毒素和感TTX鈉離子通道的親合力是5-15 納摩爾，而河鲀毒素和抗TTX鈉離子通道的親合力極低。含有抗TTX鈉離子通道的神經(jīng)元主要位于心臟組織，而其余的神經(jīng)元通常為感TTX鈉離子通道。由于感TTX鈉離子通道在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的普遍分布，在細胞培養(yǎng)技術中河鲀毒素主要用于靜止信息傳遞。

中毒原因

河豚魚一年四季均可導致中毒，因每年2~5月為河豚魚卵巢發(fā)育期，毒性較強，因此春夏季是河豚中毒事件的高發(fā)期。河豚魚的毒性是由其體內(nèi)的河豚毒素引起的，有研究資料顯示0.5毫克就能致死，中毒過程急速而劇烈，尚無特效解毒藥。鮮河豚、冷凍河豚和河豚干都能引起中毒。河豚毒素耐酸、耐高溫，一般烹調(diào)手段包括鹽腌、日曬等都難以破壞毒素；經(jīng)過專業(yè)處理的河豚也并非沒有毒性，過量食用依然會對身體造成傷害。

中毒癥狀

河豚毒素中毒潛伏期一般為10分鐘至3小時，患者期初感覺手指、口唇和舌部有刺痛感，隨后可能出現(xiàn)眩暈或麻痹，也可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀，繼而可能會呼吸急促，并可能出現(xiàn)低血壓、抽搐和心律不齊，重者可致死亡。

中毒預防

根據(jù)《關于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》（農(nóng)辦漁﹝2016﹞53號）文件，有條件的可養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，而且養(yǎng)殖河鲀應當經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后才可銷售，加工企業(yè)的河鲀應來源于經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案的河鲀魚源基地，同時文件中明確提出禁止經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚，禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河鲀。

建議不購買、不自行捕撈、不加工制作和食用野生河豚魚，不食用未經(jīng)國家審批的企業(yè)加工的河豚整魚。如果進食河豚魚后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、麻痹等不適時，應立即就醫(yī)，并告知醫(yī)生進食史，以便對癥治療。