維生素B6又名抗皮炎維生素、吡哆素，是B族維生素的一種，屬必需維生素，由六種可以互相轉(zhuǎn)化的維生素異構(gòu)體構(gòu)成，與氨基酸代謝密切關(guān)系，是氨基酸脫羧酶、轉(zhuǎn)氨酶等的輔酶；其中常見的化學(xué)型態(tài)是吡哆醇；而生物活性最高的則是磷酸吡哆醛，在氨基酸、葡萄糖和脂類代謝中的超過140種酶反應(yīng)中充當(dāng)輔酶。

缺乏癥

維生素B6缺乏癥很罕見，常見的癥狀包括嘴巴和眼睛的紅疹和發(fā)炎、嗜睡以及影響手腳的感覺和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)的周圍神經(jīng)病變；此外，尚有皮炎、痙攣、貧血等。單純的維生素B6缺乏癥在人類極少見。除了飲食不足外，維生素B6缺乏癥還可能因反營養(yǎng)物質(zhì)而產(chǎn)生。一些罕見的遺傳病可引發(fā)嬰兒缺乏維生素B6而癲癇發(fā)作。這些癥狀都可以用磷酸吡哆醛治療。

人體補(bǔ)充

植物會(huì)自己合成吡哆醇來抵御陽光中的紫外線和合成葉綠素，動(dòng)物不能合成維生素B6，因此需要吃植物或者其它動(dòng)物來得到維生素B6；雖然腸道細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生一些維生素B6，但這不足以滿足動(dòng)物需求。維生素B6在人類食物中分布很廣，但其為一種水溶性維生素，且在烹飪過程中易損失。對(duì)于成年人，維生素B6的推薦膳食攝入量為每天1.0至2.0毫克，而安全上限為每天25至100毫克。牛肉、豬肉、家禽和魚是維生素B6很好的來源，而乳制品、雞蛋、軟體動(dòng)物和甲殼類動(dòng)物也含有維生素B6，但含量較低。植物性食物中也含有足夠的維生素B6，因此素食主義者或純素食主義者不會(huì)面臨缺乏維生素B6的風(fēng)險(xiǎn)。

合成

生物合成

目前已發(fā)現(xiàn)兩種磷酸吡哆醛的生物合成途徑，一種需要脫氧木酮糖-5-磷酸（DXP），而另一種則不需要。這兩種合成途徑都分別在大腸桿菌和枯草桿菌中得到廣泛研究。盡管起始化合物和所需步驟數(shù)不同，但這兩種途徑具有許多共同點(diǎn)。需要DXP的合成方法如下：

工業(yè)合成

工業(yè)合成磷酸吡哆醛的起始化合物是丙氨酸。丙氨酸會(huì)先被甲酰化和脫水形成??唑，而??唑會(huì)經(jīng)過Diels-Alder反應(yīng)轉(zhuǎn)化為吡哆醇，整個(gè)過程稱為??唑法。反應(yīng)產(chǎn)生的吡哆醇會(huì)被轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的鹽酸鹽用于膳食補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化。