菠蘿酯為無(wú)色至微黃色透明液體，呈菠蘿似香氣和滋味。沸點(diǎn)91℃/133.3Pa(1mmHg)。混溶于醇、氯仿、乙醚和非揮發(fā)性油，幾乎不溶于水和甘油。
制法
菠蘿酯可由環(huán)已基丙酸和烯丙酸在苯存在情況下直接酯化而成。
用途
1.該品具有溫和的菠蘿香味，用作賦香劑。我國(guó)GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于配制菠蘿等水果型香精。
2.菠蘿酯主要用于配制菠蘿等水果型食用香精。在膠姆糖中使用量為30mg/kg；糖果中13mg/kg；布丁類中7.7mg/kg；烘烤食品中7.1mg/kg；軟飲料中3.7mg/kg；冷飲中3.1mg/kg。
代謝情況
無(wú) <
毒理學(xué)性質(zhì)
LD50580mg/kg (大鼠,經(jīng)口) 2. GRAS（FEMA）