5793-94-2
中文名稱
硬脂酰乳酰乳酸鈣
英文名稱
Calcium Stearyl-2-Lactylate
CAS
5793-94-2
分子式
C42H78CaO8
分子量
751.142
MOL 文件
5793-94-2.mol
更新日期
2025/01/06 09:34:30
5793-94-2 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
硬脂酰乳酸鈣鈉乳酰化硬脂酸鈣
硬脂酰乳酰乳酸鈣
硬脂酰-2-乳酸鈣
英文別名
stearoyl-2-lactylic acidcalcium stearoyl lactate
CALCIUM STEAROYL LACTYLATE
Calcium stearyl 2-lactylate
calcium stearoyl lactate(CSL)
Bis(2-O-stearoyllactic acid) calcium
calcium 2-(2-stearoyloxypropanoyloxy)propionate
calcium 2-(2-octadecanoyloxypropanoyloxy)propanoate
calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
Bis[2-[2-(1-oxooctadecan-1-yl)oxy-1-oxopropyloxy]propanoic acid] calcium
所屬類別
食品添加劑：乳化劑 所屬類別一
食品添加劑: 乳化劑 所屬類別二
食品添加劑: 小麥粉、淀粉改質(zhì)劑: 面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點44～51℃。難溶于冷水(0.5%，200C)，微溶于熱水。加水并強行混合后可使之分散。2%水懸浮液的pH值為4.7。溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油和熱豬油。
熔點45.7-48.7 °C
LogP9.414 (est)
CAS 數(shù)據(jù)庫5793-94-2
制備方法
方法1
食用乳酸在減壓加熱(100～110℃)脫水后與硬脂酸、碳酸鈣或氫氧化鈣在190～200℃和惰性氣體的保護(hù)下進(jìn)行酯化反應(yīng)；反應(yīng)物經(jīng)脫色得黃色黏稠液，經(jīng)冷卻、粉碎得產(chǎn)品。方法2
將乳酸在輕度減壓下用100～110℃加熱濃縮成重合乳酸，加硬脂酸和碳酸鈣在惰性氣體下于190～200℃進(jìn)行酯化數(shù)小時，最后經(jīng)冷卻、固化、粉碎或軋片而成。應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FAO/WHO，1995▼
▲
酸值
50～130
砷(以As計)/%
≤0.0003
重金屬(以Pb計)/%
≤0.001
酯值
125～190
鈣含量/%
1.0～5.2
總?cè)樗崃?%
15～40
常見問題列表
用途
硬脂酰乳酸鈣鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。
1、增強面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。
5、提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。作用原理
硬脂酰乳酸鈣鈉能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，其中親水基團(tuán)會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外，這類乳化劑的脂肪基團(tuán)能伸入到直鏈淀粉的螺旋構(gòu)型中去，從而形成穩(wěn)定的螺旋形復(fù)合物。因此，通過這類乳化劑可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機(jī)械破壞的狀態(tài)，使面團(tuán)在調(diào)制過程中提高了彈性、延伸性和韌性，鑒別試驗
溶解性 微溶于熱水(OT042)。
鈣試驗 取稀鹽酸試液(TS-117)10ml，加于2g試樣中，于水浴中加熱5min，過濾，濾液用氨試液(TS-13)中和。加草酸銨試液(TS.24)5ml，應(yīng)形成白色沉淀，該沉淀可溶于稀鹽酸試液(TS-117)，但不溶于稀醋酸試液(TS-2)。
脂肪酸試驗同“10040，硬脂酰乳酸鈉”。
乳酸鹽試驗(IT-20)呈陽性。
毒性
ADI 0～20(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA，§172.844，2000)。
使用限量
GB 2760-96：糕點、面包，2.0g/kg。
FDA，§172.844(1994，%)：對酵母發(fā)酵的焙烤制品，為面粉量的0.5；對液體、冷凍蛋白0.05；對發(fā)泡植物油頂端料0.3；脫水馬鈴薯10.5。