513-86-0
中文名稱
3-羥基-2-丁酮
英文名稱
Acetoin
CAS
513-86-0
EINECS 編號
208-174-1
分子式
C4H8O2
MDL 編號
MFCD00004521
分子量
88.11
MOL 文件
513-86-0.mol
更新日期
2024/12/18 11:39:13
513-86-0 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
3-羥基-2-丁酮甲基乙酰甲醇
乙偶姻
乙?；掖?BR>乙酰甲基甲醇
3-羥基丁酮
醋嗡
2,3-丁醇酮
乙?；谆淄?BR>3-氧代-1-丁醇
3-羥基-2-丁酮,97%
3-羥-2-丁酮
乙醯基甲基甲醇
乙醯甲基甲醇
3-羥基-2-丁酮 (乙偶姻)
3-羚基一2一丁酮
甲基乙酰基原醇
甲基乙酰原醇
3-羥基-2-丁酮/醋嗡
天然乙偶姻
英文別名
2,3-BUTANOLONE3-HYDROXY-2-BUTANONE
3-HYDROXYBUTAN-2-ONE
ACETOIN
ACETYL METHYL CARBINOL
AMC
DIMETHYLKETOL
FEMA 2008
GAMMA-HYDROXY-BETA-OXOBUTANE
(±)-3-Hydroxybutan-2-on
(R,S)-3-Hydroxy-butan-2-one
1-Hydroxyethyl methyl ketone
1-hydroxyethylmethylketone
2,3-Butanolon
2-Butanol-3-one
2-Butanone,3-hydroxy-
2-Hydroxy-3-butanon
2-Hydroxy-3-butanone
2-hydroxy-3-oxobutane
3-hydroxy-2-butanon
所屬類別
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然等同香料和人造香料物理化學性質(zhì)
外觀性質(zhì)微黃色液體或結(jié)晶性固體, 易揮發(fā)。
外觀性狀二聚體為白色結(jié)晶性粉末，單體為無色或淡黃色液體。呈奶油香氣。沸點148℃，熔點15℃。能自燃。混溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，幾乎不溶于植物油。
溶解性與水混溶，可混溶于乙醇，微溶于醚、石油醚。
熔點15 °C (monomer)
沸點148 °C(lit.)
密度1.013 g/mL at 25 °C(lit.)
蒸氣壓86hPa at 20℃
FEMA2008
折射率n20/D 1.417(lit.)
閃點123 °F
儲存條件2-8°C
溶解度H2O: 0.1 g/mL, clear
酸度系數(shù)(pKa)13.21±0.20(Predicted)
形態(tài)液體（單體）或粉末或晶體（二聚體）
顏色淡黃色至綠黃色或白色至黃色
氣味 (Odor)黃油味
香型buttery
水溶解性可溶于水
JECFA Number405
Merck14,64
BRN385636
穩(wěn)定性吸濕性
InChIKeyROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N
LogP0.1 at 25℃
CAS 數(shù)據(jù)庫513-86-0(CAS DataBase Reference)
NIST化學物質(zhì)信息2-Butanone, 3-hydroxy-(513-86-0)
EPA化學物質(zhì)信息2-Butanone, 3-hydroxy- (513-86-0)
安全數(shù)據(jù)
警示詞危險
危險性描述H226-H318
危險品標志Xi,F
危險類別碼R10-R36/38-R38-R11
安全說明S26-S36-S36/37
危險品運輸編號UN 2621 3/PG 3
WGK Germany1
RTECS號EL8790000
TSCAYes
危險等級3
包裝類別III
海關(guān)編碼29144090
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù)513-86-0(Hazardous Substances Data)
應用領(lǐng)域
用途一
可用于制取2,3-丁二酮，用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等型香料用途二
GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等型香精。用途三
該品呈牛奶香氣，我國GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等型午精，也用于有機合成。用途四
用于制作香精和香料。參考質(zhì)量標準
FCC，1996；FAO/WHO，1998▼
▲
含量
≥96.0%
折射率(nD20)
1.417～1.420
相對密度(d2525)
1.005～1.019
513-86-0(安全特性,毒性,儲運)
儲運特性
包裝完整、輕裝輕卸; 庫房通風、遠離明火、高溫、與氧化劑分開存放刺激數(shù)據(jù)
皮膚- 兔子 500 毫克/ 24小時 中度毒性分級
低毒急性毒性
口服- 大鼠 LD50: >5000 毫克/ 公斤可燃性危險特性
遇明火、高溫、強氧化劑可燃; 加熱分解釋放刺激煙霧類別
可燃物品滅火劑
泡沫、干粉、二氧化碳、霧狀水、砂土常見問題列表
用途
3-羥基-2-丁酮可用于奶油，干酪、咖啡、果實的香味增強劑，作為配置奶油、乳品、酸奶和草莓型等的香精，還廣泛用于煙草，醫(yī)藥等，具有極高的應用價值，我國GB2760-86規(guī)定其為允許使用的食品香料，此外，3-羥基-2-丁酮還是合成許多香料化合物和藥物的中間體。制備方法
以三聚乙醛為原料，以噻唑鹽為催化劑，三聚乙醛與噻唑鹽的質(zhì)量比是40∶1-400∶1，用NaOH溶液調(diào)節(jié)反應混合液的pH值到8-11，反應溫度為120-180℃，在自生壓力條件下直接合成3-羥基-2-丁酮。所述的三聚乙醛與噻唑鹽的質(zhì)量比優(yōu)選為100∶1-200∶1。反應時間為1-10小時，反應溫度優(yōu)選為140-160℃。含量分析
用氣相色譜法(GT-10)測定。采用熱導檢測器。柱長1.5m，內(nèi)徑6.35mm，內(nèi)裝20%聚乙二醇20M(Carbowax 20M)載于酸洗過的60/80目硅藻土載體上，或其他能分離雙乙酰、水和甲基乙酰原醇的組分。測定時采用下列條件：試樣2μg；進樣溫度約195℃；柱溫約130℃，檢測器約230℃；載氣氦的流量約為每分鐘35ml。平均滯留時間：雙乙酰為2min 15S，水為3min，甲基乙酰原醇為12Min。所得甲基乙酰原醇的峰面積不得少于所有各峰總面積的96.0%。毒性
skn-rbt 500 mg/24H MOD CNREA8 33,3069,73使用限量
FEMA(mg.kg)：軟飲料7.4；冷飲3.3；糖果18；焙烤食品32；布丁類21；哥達干酪7.0；