4940-11-8
中文名稱
乙基麥芽酚
英文名稱
Ethyl maltol
CAS
4940-11-8
EINECS 編號
225-582-5
分子式
C8H10O3
MDL 編號
MFCD00059795
分子量
154.16
MOL 文件
4940-11-8.mol
更新日期
2024/12/20 09:15:53
4940-11-8 結構式
基本信息
中文別名
2-乙基-3-羥基-4-吡喃酮乙基麥芽酚
2-乙基-3-羥基-4H-吡喃-4-酮
3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
乙基麥芽酮
2-乙基焦袂康酸
英文別名
2-ETHYL-3-HYDROXY-4H-PYRAN-4-ONE2-ETHYL-3-HYDROXY-4-PYRONE
3-HYDROXY-2-ETHYL-4-PYRONE
6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE
ETHYL MALTOL
FEMA 3487
2-ethyl-3-hydroxy-4h-pyran-4-on
2-ethylpyromeconicacid
4H-Pyran-4-one,2-ethyl-3-hydroxy-
veltolplus
Ethylmaltol (Subject To Patent Free)
3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone,ethyl maltol
ETHYL MALTOL 99+% FCC
ETHYLMALTOL FCCIV
PYRAN-4-ONE,3-HYDROXY-2-METHYL-,2-ETHYLESTER
2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one, Ethyl maltol
3-hydrox~2-ethyl-4-pyrone
ethyl mantol
3-Hydroxy-2-ethyl-4H-pyran-4-one
所屬類別
香精與香料：合成香料 所屬類別一
食品添加劑: 食品香料 所屬類別二
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然等同香料和人造香料物理化學性質
外觀性狀白色或微黃色針狀結晶或結晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香氣。熔點89～93℃。溶于熱水、乙醇等有機溶劑，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)為：15℃時1.53、25℃時1.81、100℃時16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中為10.0，丙二醇中為5.88。在室溫下有較大的揮發(fā)度，宜密閉貯存。大白鼠經口LD50150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。
熔點85-95 °C(lit.)
沸點196.62°C (rough estimate)
密度1.1624 (rough estimate)
蒸氣壓0.2Pa at 24℃
FEMA3487
折射率1.4850 (estimate)
儲存條件Sealed in dry,2-8°C
溶解度可溶于氯仿（少許）、甲醇（少許）
酸度系數(shù)(pKa)8.38±0.10(Predicted)
形態(tài)neat
顏色白色至淡黃色
氣味 (Odor)at 5.00 % in benzyl alcohol. sweet caramel jam strawberry cotton candy
香型caramellic
水溶解性9.345g/L at 24℃
JECFA Number1481
Merck3824
LogP2.9 at 25℃
CAS 數(shù)據(jù)庫4940-11-8(CAS DataBase Reference)
應用領域
用途一
用于食品、煙草、化妝品等行業(yè)，有增香、固香、增甜效果用途二
乙基麥芽酚是我國規(guī)定允許使用的食用香料，香味比麥芽酚強4～6倍，具有顯著的增香作用。主要用于配制糖果、糕點、巧克力和煙酒的香精。用量按正常生產需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、調味料、果凍中5~15mg/kg；軟飲料中為1.5~6mg/kg。用途三
GB 2760一96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。用途四
我國GB2760-86規(guī)定為允許使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。乙基麥芽酚是一種香味增效劑，廣泛誚用于食品、香煙藥物、飲料、牙膏和化妝品，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。和麥芽酚同屬于吡喃酮衍生物，乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。參考質量標準二
12487—1990▼
▲
含量/%
≥99.0
灼燒殘渣/%
≤0.2
水分/%
≤0.5
砷(以As計)/%
≤0.0003
重金屬(以Pb計)/%
≤0.001
鉛/%
≤0.001
外觀
白色粉末或針狀結晶
香氣
具有水果樣焦香氣
參考質量標準一
GB 12487—90(強制性國標)▼
▲
外觀
白色粉末或針狀結晶
香氣
具有水果樣焦甜香氣，無雜氣
含量(以C7H8O3計)
≥99.0%
熔點，℃
89.0～92.0
砷(GT-3)
≤0.0003%
重金屬(GT-16；試樣lg)
≤0.001%
水分(GT-32-1)
≤0.5%
灼燒殘渣(GT-27；試樣lg)
≤0.2%
制備方法
方法一
由淀粉發(fā)酵制成曲酸，然后再合成而得。由糠醛或糠醇合成而成。
方法二
糠醇法糠醇在甲醇水溶液中經通人氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加熱水解得焦袂康酸；在堿性條件下焦袂康酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂康酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚。糠醛法
糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。此法原料來源廣、路線短、工藝條件溫和、設備簡單、三廢少，有較好的發(fā)展前景。半合成法
以淀粉為原料，經犁頭霉發(fā)酵制得曲酸；曲酸與氯化芐在氫氧化鈉-甲醇溶液中醚化生成曲酸芐醚；然后用二氧化錳氧化成考門酸芐醚，并在鹽酸存在下脫芐生成考門酸；再經脫羧成為焦袂康酸，最后與乙醛縮合，并用鋅粉還原成麥芽酚。
方法三
主要有發(fā)酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.發(fā)酵法 由淀粉發(fā)酵得到麯酸，再經醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯氣氧化（或用次氯酸鈉氧化），加熱分解得焦糖酸，然后與乙醛反應，還原得乙基麥芽酚。3.糖醛法 以糠醛為原料與乙基格氏試劑反應制得糠基丙酮，再用氯氣氧化，然后水解制取乙基麥芽酚。常見問題列表
簡介
乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一種廣譜高效增香劑，也可用作增甜劑、香氣合成劑，香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。這些與麥芽酚具有相同的特點，不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）中獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結晶。香氣具有水果樣焦甜香氣，無雜氣。
化學性質
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。
應用
乙基麥芽酚根據(jù)其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用調香、感光材料、防腐及護膚用品。用途
乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。廣泛應用于煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等產品中。對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。其作為香料添加劑的編碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487，(GBA-中華人民共和國國家標準人造香料編號；INS-國際編碼系統(tǒng)；FEMA-美國香味料和萃取物制造者協(xié)會)。
鑒別試驗
標準溶液的制備 準確稱取標準乙基麥芽酚50mg，溶于0.1mol/L的鹽酸并定容至250.0ml，混合。取此溶液5.0ml移入一100ml容量瓶，用0.1mol／L鹽酸稀釋至刻度，混勻。含量10μg/ml。試樣液的制備 準確稱取試樣約50mg，用0.1mol／L鹽酸溶解并定容至250.0ml，混合。取此液5.0ml移入一100ml容量瓶，再用0.1mol/L鹽酸定容至100 ml，混合。
操作 用一適當?shù)姆止夤舛扔?，將每種溶液分別裝入lcm比色池中，在最大吸收波長約276nm處測定吸光度。另用0.1mol/L鹽酸作空白測定。試樣中乙基麥芽酚(C7H8O3)的含量(mg)按下式求得：
5c(Au/As)
式中 c——乙基麥芽酚標準溶液中的濃度，μg/ml；
Aμ——試樣液的吸光度；
As——標準液的吸光度。
毒性
ADI 0～2(FAO/WHO，1994)。LD50 150mg/kg(大鼠，經口)。
慢性毒理試驗以200mg/kg/d的劑量飼養(yǎng)大鼠二年，其生長、體重、血檢等均正常。
使用限量
FEMA(mg/kg)：軟飲料12.4；冷飲144；軟糖139；焙烤食品152；布丁、果醬、膠凍制品119；膠姆糖83；肉類制品、湯料19.6；硬糖27.9；酒類18.6。美國多用于巧克力、甜食和葡萄酒。適度為限(FDA§172．515.2000)。
100mg／L(BATF-27CFR§240．1051)。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
乙基麥芽酚
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量