茶樹(shù)春秋季時(shí)可采嫩葉制成茶葉、種子可以榨油、樹(shù)干材質(zhì)細(xì)密，可用于雕刻，茶葉中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有特殊的醫(yī)療保健作用，除了降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥狀硬化外，還對(duì)輻射、癌癥、貧血等病癥也有較好的預(yù)防作用。中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，其名稱(chēng)中的“sinensis”是拉丁文中國(guó)的意思。
茶花、茶子、茶木、茶松
茶多酚是茶葉中最重要的化學(xué)成分之一，占干物質(zhì)總量的20%-35%。茶多酚主要包括兒茶素類(lèi)、黃酮及黃酮苷類(lèi)、花青素和花白素類(lèi)、酚酸和縮酚酸類(lèi)等四大類(lèi)物質(zhì)。此外，茶中還有氨基酸，咖啡堿等成分。
茶樹(shù)是山茶科、山茶屬灌木或小喬木，嫩枝無(wú)毛。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，長(zhǎng)4-12厘米，寬2-5厘米，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無(wú)毛或初時(shí)有柔毛，側(cè)脈5-7對(duì)，邊緣有鋸齒，葉柄長(zhǎng)3-8毫米，無(wú)毛。
花1-3朵腋生，白色，花柄長(zhǎng)4-6毫米，有時(shí)稍長(zhǎng)；苞片2片，早落；萼片5片，闊卵形至圓形，長(zhǎng)3-4毫米，無(wú)毛，宿存；花瓣5-6片，闊卵形，長(zhǎng)1-1.6厘米，基部略連合，背面無(wú)毛，有時(shí)有短柔毛；雄蕊長(zhǎng)8-13毫米，基部連生1-2毫米；子房密生白毛；花柱無(wú)毛，先端3裂，裂片長(zhǎng)2-4毫米。
蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。
茶樹(shù)在世界各地均有分布，生長(zhǎng)需要合適的日照、溫度、地形與水分，要求土層較厚，地下水位低，土壤肥力較高，適度遮陰，喜暖怕寒。
茶葉指茶樹(shù)的葉子和芽。茶葉源于中國(guó)，茶葉最早被作為祭品使用。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，具有醒腦提神、利水消腫、防暑降溫等功效。
1、醒腦提神：茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮性，另外，茶葉有緩解暈車(chē)暈船的作用。
2、利水消腫：茶葉有利水消腫的作用，對(duì)于一切原因所導(dǎo)致的水液代謝障礙均有一定的緩解作用，可以用于改善腎小球腎炎或腎病所導(dǎo)致的下肢水腫，因其有利尿作用，對(duì)緩解下肢水腫也有一定的幫助。
3、防暑降溫：茶湯中的化學(xué)成分與口中唾液發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使口腔得以滋潤(rùn)，產(chǎn)生清涼的感覺(jué)。
4、保護(hù)心血管：茶葉中含有較多量的兒茶素、肌酸、葉酸、泛酸等等，這些物質(zhì)可以對(duì)人體產(chǎn)生多種生物學(xué)活性，首先對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用，茶葉中的茶多酚物質(zhì)可以改善人體的微循環(huán)，對(duì)于脂肪代謝有一定的促進(jìn)作用，可以降低高脂血癥的發(fā)生。
5、改善胃腸功能：茶葉中的兒茶素可以改善胃腸功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助人體提高消化吸收能力。
1.利尿強(qiáng)心：飲茶可治療多種泌尿系統(tǒng)疾病，如水腫、膀胱炎、尿道炎等，對(duì)于泌尿系統(tǒng)結(jié)石，茶葉也有一定的排石作用。這是因?yàn)椴枞~中所含的咖啡因和茶堿，可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能。
2.殺菌消炎：茶葉對(duì)大腸埃希菌、葡萄球菌等都有抑制作用。因?yàn)椴枞~中的兒茶酚、茶黃素等多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)與病毒蛋白質(zhì)結(jié)合，降低細(xì)菌活性。
3.消食除膩：飲茶能去油膩、助消化。由于茶中含有一些芳香族化合物，能溶解脂肪，幫助消化肉類(lèi)食物。
4.降壓：茶多酚、維生素C和煙酸，能降脂、降血壓和改善血管功能。
1、影響神經(jīng)系統(tǒng)：濃茶含有大量咖啡因和茶堿，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)興奮性增強(qiáng)，引起失眠、頭痛、耳鳴、心悸及視力模糊等癥狀；
2、影響消化功能：茶性質(zhì)寒涼且對(duì)胃腸道具有刺激性，長(zhǎng)期飲茶可能引發(fā)或加重惡心、反酸、腹脹、腹痛、納差及便秘等胃腸道不適癥狀；
3、引起腎臟損害：長(zhǎng)期喝過(guò)量的茶，可能會(huì)加重腎臟代謝的負(fù)擔(dān)而引起腎臟功能下降，造成液體在體內(nèi)潴留而出現(xiàn)全身浮腫等癥狀。
以綠茶為例，采摘后一般經(jīng)以下步驟處理：
殺青：即在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶的活性，抑制多酚類(lèi)酶氧化，保持綠茶的綠色特征，同時(shí)，還可以散發(fā)青臭氣，產(chǎn)生茶香。殺青主要有鍋式殺青、滾筒機(jī)殺青、蒸氣殺青三種形式。
揉捻：分為手工揉捻和機(jī)器揉捻兩種，目的在于使芽葉卷緊成條，并適當(dāng)破損葉組織使茶汁溢出，便于沖泡，使成茶滋味變得更加香濃。
干燥：目的是除去茶葉中的水分，提高茶葉的香氣。干燥的方法主要有炒干、烘干、曬干等。炒干是炒青綠茶的制作工藝，在炒鍋中進(jìn)行;烘干是烘青綠茶的制作工藝，多在烘籠、烘干機(jī)中進(jìn)行;曬干是曬青綠茶的制作工藝，用日光進(jìn)行曬制。
