甘蔗為禾本科甘蔗屬植物，通常以稈或汁作藥用。中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗味甘性寒，入肺、脾、胃經(jīng)，具有清熱生津、下氣潤燥、和胃降逆的功效，所以有“秋日甘蔗賽人參”的說法。甘蔗加工可從甘蔗中生產(chǎn)出蔗糖。加工的其他產(chǎn)品包括甘蔗渣、糖蜜和濾餅。甘蔗渣的另一種用途是生產(chǎn)清潔燃料。在大多數(shù)種植甘蔗的國家，有幾種食物和流行菜肴直接來自甘蔗。甘蔗是許多國家的主要作物。它是生物轉(zhuǎn)化效率最高的植物之一。甘蔗是許多國家的主要作物。它是生物轉(zhuǎn)化效率最高的植物之一。甘蔗渣是甘蔗大生產(chǎn)國（如巴西、印度和中國）潛在的豐富能源。
紅甘蔗
含蔗糖、己酸、乙醇酸、甘氨酸、烏頭酸等。未成熟甘蔗汁中含酚性物質(zhì)及鞣質(zhì)。蠟質(zhì)中含谷甾醇。
單子葉植物，多年生草本。稈高約 3 m，粗 2～5 cm，綠色或棕紅色，稈在花序以下有白絲狀毛。葉鞘長于節(jié)間，無毛，僅鞘口有毛；葉舌膜質(zhì)，截平，長約 2 mm；葉片扁平，兩面無毛，具白色肥厚的主脈，長 40～80 cm，寬約 2 cm (～6cm)?；ㄐ虼笮?，長達(dá) 60 cm，主軸具白絲狀毛；穗軸節(jié)間長 7～12 mm，邊緣疏生長纖毛；無柄小穗披針形，長 4.5～5 mm，基盤有長于小穗 2～3 倍的絲狀毛；穎的上部膜質(zhì)，邊緣有小纖毛，第 1 穎先端稍鈍，具 2 脊，4 脈，第 2 穎舟形，具 3 脈，先端銳尖；第 1 外稃長圓披針形，有 1 脈，先端尖，第 2 外稃狹窄成線形，長約 3 mm，第 2 內(nèi)稃披針形，長約 2 mm。有柄小穗和無柄小穗相似；小穗柄長 3～4 mm，無毛，先端稍膨大?；?、果期秋季。
分布于南方各省，為我國南方各地常見的栽培植物。喜生長于溫暖濕潤、土層深厚、疏松肥沃、排水良好、陽光充足的地方。
甘蔗是一種食莖水果，味甜多汁，含多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康有好處，具有補(bǔ)充止嘔降逆、下氣潤燥、益胃養(yǎng)肺和健脾養(yǎng)血的作用。甘蔗還有補(bǔ)充能量的作用，因?yàn)楦收岙?dāng)中富含碳水化合物。因此，如果適當(dāng)吃甘蔗補(bǔ)充能量，對于勞動者，尤其是體力勞動者，能夠補(bǔ)充碳水化合物和肌肉當(dāng)中的糖原，對于緩解疲勞、恢復(fù)體力的作用會比較明顯。
適用于發(fā)熱口干，咽喉腫痛，肺燥咳嗽，心胸?zé)幔次竾I吐，妊娠水腫。
甘蔗中的含糖量比較高（主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等），若空腹食用太多可能引起胃腸不適，如腹痛、泄瀉等，飯后吃可減少不適癥狀出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)常食用過多可能導(dǎo)致體重增加，因此應(yīng)該適量食用。對于需要控制血糖的人群應(yīng)慎食，以免出現(xiàn)血糖上升的情況。
甘蔗主要用于制取蔗糖，多采用壓榨法提取蔗汁，經(jīng)過濾、蒸發(fā)、干燥而成。
