谷氨酸鈉、麩氨酸鈉、味精

(食品級(jí)）谷氨酸鈉
中文別名：L-氨基戊二酸鈉;L-谷氨酸鈉;麩氨酸鈉；
L－2－氨基戊二酸的單鈉鹽；味精；谷氨酸一鈉MSG
英文名稱：sodiumhydrogenglutamate;L-Glutamatesodium
CAS號(hào)：142-47-2
EINECS登錄號(hào):205-538-1
分子式:C5H8NNaO4
分子量:169.11
含量：≥99%
熔點(diǎn):232℃
水溶性:10G/100ML<20℃>
旋光度：+24.8~+25.3°
pH：6.7~7.2
性狀：無色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，實(shí)際無臭，
相對(duì)密度1.635，加熱至120℃失去結(jié)晶水。
味鮮，鮮味閾值0.012g/100mL或6.25×10－4mol/L。
略有甜味或咸味。不吸濕，對(duì)光穩(wěn)定，貯存時(shí)無變化，
在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解，但在高溫和酸性條件
（pH值在2.2~4.4）下，會(huì)出現(xiàn)部分水解，并轉(zhuǎn)變成
5’-吡咯*烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。
在更高的溫度和強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下（尤其是后者），
轉(zhuǎn)化成為DL-谷氨酸鹽，呈味力均降低。易溶于水。
5g/100mL的水溶液pH值為6.7~7.2。