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三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)
中文名:三聚甘油單硬脂酸酯
分子式:C27H54O8
性 狀:淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體
三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑,用于面包、糕點生產(chǎn)中,能對面包組織起軟化作用,能延緩淀粉老化,保持面包柔軟,延長保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中,可使糕點組織細膩滑爽、體積增大、質地干燥疏松,防止固相分離而導致質量劣變。還具有消泡能力 [2] 。
三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)屬于親水性單甘酯,具有較高的HLB值,較強的乳化能力,性能比單甘酯優(yōu)良。廣泛使用于食品行業(yè)、化妝品行業(yè)等。
三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)食品行業(yè)應用用途:
烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。 [3] 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定:可用于面包、糕點,用量為0.1g/kg;冰淇淋,3.0g/kg。實際使用參考加入冰淇淋中,可使其各組分混合均勻,形成細密的氣孔結構,膨脹率大,口感細膩、潤滑、不易融化。加入方便面中,能加速水的潤濕性和滲透性,使水分較快地滲入面條內部,方便食用。加入面條制品中,能增加生面的緊密性和提高面條的彈性,使之在煮沸時不易糊爛,減少成品中淀粉的損失,降低面團黏度,增進口感。加入米粉制品中,可使水分滲透性好,并增加米粉白度和柔韌性,改善口感。加入焙烤食品中,可使油脂在面團中均勻分散,使面包、糕點松軟,富于彈性,并抑制面包水分釋放,延長保鮮期
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