瓊膠生產(chǎn)廠家瓊膠廠家瓊膠工廠
瓊脂(瓊膠;洋菜;涼粉)
CAS:9002-18-0
定義:以石花菜、紫菜、江蘺及其他紅藻膠為原料,經(jīng)浸出。脫水干燥等工藝加工制成的瓊脂。
性狀:半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。無臭或稍具有特殊臭味,口感粘滑。不溶于冷水和有機溶劑,溶于沸水。含水時帶韌性,干燥時易碎。顯微鏡下觀察水中的瓊脂,呈顆粒狀,稍帶絲狀??缮倭看嬖诤>d骨針的碎片及硅藻細胞。在冷水中吸收20倍的水膨脹。溶于熱水后,即使?jié)舛群艿停?.5)也能形成堅實的凝膠。濃度0.1以下,則不能膠凝而成為粘稠液體。1的瓊脂溶于3242凝固,其凝膠具有彈性,熔點為8096。
用途:凝膠劑;增量劑;乳化劑;增稠劑;穩(wěn)定劑;賦形劑;助懸劑;水分保濕劑。
瓊脂在食品工業(yè)的應用中具有一種極其有用的獨特性質(zhì)。其特點:具有凝固性、穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學性質(zhì),可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。
瓊脂又復雜的多糖類組成的天然產(chǎn)物。白色至淺褐色。無臭無味。略具光澤,輕而松脆。在冷水中吸水膨脹但不溶解。加百倍水煮沸則成粘液,冷卻后成半透明的凝膠狀物。
瓊脂具有很好的膠凝性和凝膠穩(wěn)定性,廣泛用于食品、醫(yī)藥、日用化工、生物工程等許多方面。在食品中,作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠
劑、分散懸浮劑,起著增加食品黏度、賦予食品以黏滑而富有彈韌性的口感等作用,從而改善食品的品質(zhì),提高食品的檔次。
在醫(yī)藥行業(yè),瓊脂常被用作細菌培養(yǎng)基。
脂的化學結(jié)構(gòu)較復雜,一般認為是由瓊二糖為骨架組成的鏈型分子中性糖。其中的瓊二糖是由1,3連接的β-D-吡喃半乳糖與1,4連接的3,6-內(nèi)醚-α-L-吡喃半乳糖重復交替連接的鏈型分子中性糖。另外還含有少量的L-半乳糖,6-甲基-D-半乳糖和D-木糖,及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。
瓊脂食品加工應
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