無花果蛋白酶生產(chǎn)廠家無花果蛋白酶廠家無花果蛋白酶工廠
中文名:無花果蛋白酶
英文名:ficin
別 稱:無花果朊酶;無花果酶
由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進行抽提,在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次),再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。
一個綠的重10~15g的無花果,可含有100~150mg商業(yè)性無花果蛋白酶。經(jīng)陽光干燥后僅存活力約12%,100℃烘干的果實已無活性。
無花果蛋白酶是一類巰基蛋白酶,主要存在于無花果的乳膠及花托蛋白質(zhì)中,是一種用途廣泛的植物蛋白酶,除參與蛋白質(zhì)的分解與遷移外,還與細胞信號的傳導(dǎo)有關(guān)。從無花果中提取純化的蛋白酶,因其穩(wěn)定性好、蛋白水解能力強,對多種蛋白質(zhì)均具有很好的降解作用,因而被廣泛應(yīng)用于食品加工、工業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)療衛(wèi)生等領(lǐng)域。
無花果蛋白酶應(yīng)用用途:
無花果蛋白酶可抑制水果發(fā)生褐變,所以可以用作蔬菜、水果、蝦等天然食品的保鮮劑。另外,無花果蛋白酶具有較強的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各種蛋白質(zhì)的純天然物質(zhì)。具有耐高溫、活性強、穩(wěn)定性高等特征,對 pH的變化和金屬離子及去垢劑不敏感,在醫(yī)藥、食品、輕工、化妝品、飼料和生命科學(xué)研究方面有廣泛的應(yīng)用。
主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁);肉類軟化(水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白,使肉類嫩化);焙烤時的面團調(diào)節(jié)劑;干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼,亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。也可作為殺蟲劑和化妝品的添加劑。
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