中文名：無(wú)花果蛋白酶，來(lái)源于無(wú)花果樹乳膠

英文名：Ficin，from fig tree latex

純度：≥ 100u/mg

貨號(hào)：D304861

包裝：100g、1g、25g

Cas號(hào)：9001-33-6

存儲(chǔ)溫度：-20°C儲(chǔ)存,充氬

產(chǎn)品介紹：

產(chǎn)品介紹：
無(wú)花果蛋白酶（Ficin）被歸類為硫醇蛋白酶。由無(wú)花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實(shí)乳汁用pH值4.0的水進(jìn)行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進(jìn)行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。一個(gè)綠的重10～15g的無(wú)花果，可含有100～150mg商業(yè)性無(wú)花果蛋白酶。經(jīng)陽(yáng)光干燥后僅存活力約12%，100℃烘干的果實(shí)已無(wú)活性。 使用效果： 1.降低麥汁粘度和濁度，提高過(guò)濾速度。 2.水解纖維素、半纖維素，破碎大麥細(xì)胞壁，充分釋放胞內(nèi)物質(zhì)，提高麥汁得率。 3.加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，增加氨基酸含量。 4.阻斷部分雙乙酰生成途徑，減少酒中雙乙酰含量，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高酒品質(zhì)量。 5.用于發(fā)酵時(shí)，有助清酒過(guò)濾，提高酒品的非生物穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下，每分鐘水解酪蛋白釋出的可溶物在275nm波長(zhǎng)吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當(dāng)時(shí)，所需的酶量即為一個(gè)活力單位，用u表示。

產(chǎn)品應(yīng)用：
無(wú)花果蛋白酶為酶制劑。無(wú)花果蛋白酶用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。

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