塔格糖生產(chǎn)廠家塔格糖廠家塔格糖工廠

名稱：塔格糖
定義：一種己酮糖，為D-果糖的C-4位差向異構體，為一些植物樹膠水解產(chǎn)物。
塔格糖(Tagatose)：是以乳糖為原料，經(jīng)水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結(jié)合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構體，同樣是一種己醛糖，然后經(jīng)異構化酶處理半乳糖轉(zhuǎn)化生成含酮基的六碳己酮糖。性狀：白色無臭結(jié)晶性粉末，味甜。

塔格糖應用用途：

塔格糖作為功能性甜味劑在食品工業(yè)中具有廣泛的應用前景，主要用于健康飲料、乳制品、糖果、谷物食品等。

塔格糖在健康飲料中的應用

在飲料工業(yè)中主要是利用D－塔格糖對甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖等強力甜味劑的協(xié)同增效作用，以此消除強力甜味劑所產(chǎn)生的金屬味、后苦味和澀味等不良后味，改善飲料的口感。

塔格糖在乳制品中的應用

作為低熱量的甜味劑，塔格糖添加少許就能明顯改善乳制品的口感，因此在已滅菌粉狀牛乳、干酪、酸乳酪等乳制品中均含有塔格糖。隨著塔格糖性能研究的深入，塔格糖的應用擴展到更多的乳制品中。

塔格糖在谷物制品中的應用

塔格糖的低溫易焦糖化，使其比蔗糖更容易產(chǎn)生理想的色澤和更醇香的風味，可以用于焙烤食品中。

塔格糖在糖果中的應用

塔格糖可作為甜味劑應用于巧克力中，而且工藝無需太大改變，巧克力的粘性及吸熱特性和添加蔗糖時相似。

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