塔格糖(Tagatose)是以乳糖為原料，經(jīng)水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結(jié)合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，同樣是一種己醛糖，然后經(jīng)異構(gòu)化酶處理半乳糖轉(zhuǎn)化生成含酮基的六碳己酮糖。塔格糖(Tagatose)是一種天然來源的新型 單糖，是果糖的一種“差向異構(gòu)體”；甜度為同 量蔗糖的92%，是一種很好的低能量食品甜味劑 和填充劑，并具有抑制高血糖、改善腸道菌群、 不致齲齒等多種生理功效，廣泛應用于食品、醫(yī) 藥、化妝品等領(lǐng)域。

熔點：134.5℃；

旋光度：-5°（水溶液，波長589.3nm，溫度25°C）

沸點：232.96°C；；

密度：1.589±0.06g/cm3

pKa：11.86±0.20。

化學性質(zhì)：易發(fā)生焦糖化反應和美拉德褐變反應。

功能

低能量

機體所攝人的塔格糖，并不能被小腸完全吸 收。動物實驗顯示，塔格糖在代謝過程中所消耗的 能量比他釋放的可利用能量還要多，不會引起脂肪 沉淀，所提供的能量遠低于蔗糖。因此，塔格糖是 一種新型的低能量甜味劑，可以減少肥胖癥的發(fā) 生。

降血糖

研究發(fā)現(xiàn)，對于健康的人和糖尿?、蛐突颊撸?塔格糖的攝人不會引起血糖和胰島素水平的明顯變 化，而且可以明顯抑制糖尿病患者因攝人葡萄糖所 引起的血糖升高。

改善腸道菌群

機體所攝人的塔格糖有80%不能被小腸吸收． 這部分不被吸收的塔格糖在結(jié)腸中被一些微生物菌 群發(fā)酵利用，促進有益菌增值，抑制有害菌生長， 明顯改善腸道菌群。并有研究認為，塔格糖能起到 抑制結(jié)腸癌、抑制腸道致病菌以及促進乳酸菌等有 益菌生長的作用。