5'-肌苷酸二鈉生產(chǎn)廠家5'-肌苷酸二鈉廠家5'-肌苷酸二鈉工廠
中文名稱:5’-肌苷酸二鈉 英文名稱:Disodium inosinate 別名:肌苷酸鈉;IMP 分子式:C10H11N4Na2O8P?xH2O 分子量:392.17(無水)
物化性質(zhì):無色至白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,約含7.5分子結(jié)晶水,不吸濕,40度開始失去結(jié)晶水,120度以上成無水物。味鮮強度低于鳥苷酸鈉,但兩者合用有顯著協(xié)同作用。溶于水,水溶液穩(wěn)定,呈中性,在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞,微溶于乙醇,幾乎不溶于。 5 酸二鈉 (IMP)是以葡萄糖為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、精制等工序制成,技術(shù)先進,品質(zhì)優(yōu)良,達到國外同類產(chǎn)品水平。 本品是核苷酸類食品增鮮劑,廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中,呈味作用穩(wěn)定持久,且價格相對便宜。與 鈉(味精)混合使用,其呈味作用比單用味精高數(shù)倍,有“強力味精”之稱;與5’-鳥苷酸二鈉 (GMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉(I加G),增鮮效果更加顯著;另外,本品對白細胞和血小板減少癥以及各種急慢性 疾病有一定的輔助作用
具有鮮味的核昔酸類有肌苷酸(IMP)、鳥苷酸(GMP)、胞苷酸(OMP)、尿苷酸(UMP)、黃苷酸(XMP)。 5’-肌苷酸在水溶液中只要有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸鈉及5’一鳥苷酸鈉在可pH3以下長時間加熱會分解而失去作用,但在pH4~6時非常穩(wěn)定。這兩種核苷酸對磷酸分解酶非常敏感,因為磷酸分解酶可將磷酸脫去而失去呈味作用。在市場上的5’一呈味核苷酸(I+G)是5’-肌苷酸鈉與5’一鳥苷酸鈉各50%的混合物,而且它們與谷氨酸鈉混合使用時則相乘效果。
水解動物蛋白(HAP)是新型食品添加劑,主要用于生產(chǎn)高級調(diào)味品,以及作為功能性食品的基料。HAP主要以雞肉、豬肉、牛肉等為原料,通過酸解法和酶解法制備。酸解法需強酸、高溫,并且必需氨基酸色氨酸被破壞,酶解法條件溫和,氨基酸不被破壞,構(gòu)型不發(fā)生改變。動物蛋白質(zhì)由多種氨基酸縮合及聚合而成,當?shù)鞍踪|(zhì)分解成多肽和游離氨基酸時才呈現(xiàn)出各種復(fù)雜的滋味,而氣味則來源于極性氨基酸和還原糖通過美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。雞精(粉)作為復(fù)合型調(diào)料,要有甘濃圓滿的滋味和濃烈的雞香味。雞精的生產(chǎn)工藝:雞肉調(diào)pH值6.5,加中性蛋白酶1.5%,控制溫度45-50度,水解2~3小時,滅酶,加入鹽、甜味劑、鮮味劑、風味增強劑、香辛料、填充劑等即可。
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