鳥(niǎo)苷酸二鈉5550-12-9 5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉;鳥(niǎo)苷酸二鈉鹽
鳥(niǎo)苷酸二鈉是一種食品添加劑,分子式為C10H12N5O8P·Na2或Na2C10H12N5O8P·2H2O [1]。無(wú)色至白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,含約7分子結(jié)晶水。味鮮,鮮味閾值為0.0125g/100mL,鮮味強(qiáng)度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉并用有很強(qiáng)的協(xié)同作用。不吸濕,溶于水,水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中,可被磷酸酶分解破壞,190~200℃時(shí)分解,稍溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。
1.鳥(niǎo)苷酸二鈉是國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑,常與味精和肌苷酸鈉一起使用,混用時(shí)鮮味有相乘的作用??捎糜诟黝?lèi)食品,按生產(chǎn)需要適量使用。
2.鮮味劑。有香菇風(fēng)味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量1%~5%),有十分明顯的增鮮作用。
3.一種新型食品增鮮劑。鳥(niǎo)苷酸鈉是國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑,我國(guó)規(guī)定可用于各類(lèi)食品,按生產(chǎn)需要適量使用。單獨(dú)應(yīng)用較少,常與味精和肌苷酸鈉一起使用,混用時(shí)鮮味有相乘的作用。與味精混合使用時(shí),其用量約為味精總量的1%~5%,醬油、食醋、肉、魚(yú)制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加,其用量約為0.01~0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后,添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中,用量約0.5g/kg。
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