用作豆腐凝固劑、調(diào)味劑、pH降低劑及膨松劑的原料。在日本,作豆腐凝固劑占日本總用量的50%-70%,用該品制作豆腐,質(zhì)地純良,嫩滑可口,并可延長(zhǎng)保存時(shí)間。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-86)規(guī)定使用量為3.0g/kg。葡萄糖酸內(nèi)酯在牛奶工業(yè)中用來防止乳石的生成,釀造工業(yè)中作啤酒石的防止劑,加入牙膏中有助于清除牙垢,此外還用于畜肉、金屬表面處理劑等。在歐洲國(guó)家,通過添加該品可以提高新鮮卡雷什干酪的產(chǎn)量。
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