食品級亞硝酸鈉
英文名： Sodium nitrite
分子式：NaNO2
分子量：68.99
物理性質(zhì)：白色或微帶淡黃色斜方晶系結(jié)晶或粉末。微有咸味。易潮解。 熔點 271℃ 相對密度 2.168 溶解性 易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性。微溶于無水乙醇、甲醇、乙醚。本品與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色，可生產(chǎn)臘肉的特殊風(fēng)味。
用途：肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑，防腐劑。

食品級亞硝酸鈉主要作用：
一是起護色作用,保持食品鮮艷的色澤,使食品顏色不至于變深變淺。用于腌制肉食類食品。加入少量亞硝酸鹽作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮艷
二是可以抑制肉毒芽孢桿菌，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色店
貯存：存于陰涼干燥處，防止雨淋、受熱、受潮，防止日曬，不得與強還原劑、易燃、易爆及有害物品混貯、混運。
保質(zhì)期：2年
用途：肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑，防腐劑。