肉桂醛（英文：Cinnamaldehyde）是一種醛類(lèi)有機(jī)化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在于肉桂等植物體內(nèi)。自然界中天然存在的肉桂醛均為反式結(jié)構(gòu)，該分子為一個(gè)丙烯醛上連接上一個(gè)苯基，因此可被認(rèn)為是一種丙烯醛衍生物。肉桂醛顏色是因?yàn)?pi;→π*躍遷而產(chǎn)生的，而共軛結(jié)構(gòu)的存在使得肉桂醛的吸收光譜進(jìn)入可見(jiàn)光波段。
肉桂醛通常稱(chēng)為桂醛，天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風(fēng)信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有順式和反式兩種異構(gòu)體，現(xiàn)商用的桂醛，無(wú)論是天然的或者是合成的桂醛，都是反式體。
中文名 肉桂醛
英文名 Cinnamic aldehyde
分子量 132.16
CAS登錄號(hào) 104-55-2
EINECS登錄號(hào) 203-213-9
分子式 C9H8O
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 C6H5CHCHCHO
FEMA 2286
海關(guān)編碼 291229900
毒性LD50 大鼠經(jīng)口2220
密度： 1.046-1.052
熔點(diǎn)（℃）：-7.5℃
折光率（20℃）： 1.619-1.623
比重（25/25℃）：1.046-1.050
酸值： ≤1.0%
沸點(diǎn)（℃）： 253(常壓）
外觀：無(wú)色或淡黃色液體。肉桂醛分子立體模型肉桂醛分子立體模型
香氣：有強(qiáng)烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應(yīng)有辣味，香氣強(qiáng)烈持久。桂醛較桂醇香氣清強(qiáng)。
溶解性：難溶于水、甘油，易溶于醇、醚和石油醚中。能隨水蒸氣揮發(fā)。
穩(wěn)定性：在強(qiáng)酸性或者強(qiáng)堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易導(dǎo)致變色，在空氣中易氧化。
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