基本信息
中文名稱：半乳糖醇
英文名稱：Galactitol
英文別名：Dulcitol
CAS 號：608 - 66 - 2
分子式：C?H??O?
分子量：182.17
理化性質(zhì)
性狀：通常為白色結(jié)晶性粉末，無臭，具有微甜的味道。
溶解性：可溶于水，微溶于乙醇等有機溶劑。
熔點：186℃
沸點：275 - 280℃
來源：它是半乳糖的還原產(chǎn)物，由半乳糖在醛糖還原酶催化反應中產(chǎn)生。工業(yè)上一般通過化學氫化法生產(chǎn)半乳糖醇，也可利用生物轉(zhuǎn)化法，如通過基因工程構(gòu)建的工程菌株來轉(zhuǎn)化半乳糖生成半乳糖醇。
在食品工業(yè)中的應用
甜味劑：半乳糖醇具有一定甜度，且熱值低、不被人體胰島素識別利用，可作為新型甜味劑應用于糖果、面包等食品中，適合糖尿病患者、肥胖人群以及需要控制血糖的人群食用。
保濕劑：半乳糖醇具有良好的吸濕性，可作為保濕劑用于食品中，有助于保持食品的水分，防止食品干燥，延長食品的貨架期。例如在蛋糕、餅干等烘焙食品中添加，能使其保持柔軟濕潤的口感。
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