基本信息

• 分子式：C?H??O?

• 分子量：180.16

• 化學(xué)結(jié)構(gòu)：與葡萄糖的結(jié)構(gòu)相似，只是在 C - 4 位上的羥基方向與葡萄糖相反。

性質(zhì)

• 性狀：D - 半乳糖為白色晶體或結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 作為甜味劑：D - 半乳糖具有一定的甜度，可作為甜味劑應(yīng)用于食品中。不過，其甜度低于蔗糖，大約為蔗糖的 60% 左右。它可以用于一些對甜度要求不是特別高，同時又希望減少蔗糖使用量的食品中，如某些低糖或無糖的糕點、飲料等，既能提供一定的甜味，又能降低熱量。

• 營養(yǎng)強(qiáng)化劑：半乳糖是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的重要成分，在嬰兒的生長發(fā)育過程中起著重要作用。因此，D - 半乳糖常作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到嬰幼兒配方奶粉等食品中，以滿足嬰兒對半乳糖的需求，促進(jìn)其腦部和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

• 功能性食品原料：D - 半乳糖可參與一些生理活性物質(zhì)的合成，具有一定的保健功能。它可用于開發(fā)具有調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力等功能的功能性食品。例如，它可以與其他功能性成分復(fù)配，制成營養(yǎng)補(bǔ)充劑或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，適用于特定人群，如老年人、免疫力低下者等。