理化性質(zhì)

• 外觀：通常為白色結(jié)晶性粉末。

• 熔點(diǎn)：103 - 104℃。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑。

• 甜度：甜度約為蔗糖的 0.5 - 0.7 倍，具有清涼的甜味。

來源與制備

• 來源：阿東糖醇廣泛存在于自然界中，在一些植物如玉米、小麥、大米等谷物以及某些水果和蔬菜中都含有少量阿東糖醇。此外，它也是核糖核酸（RNA）降解的產(chǎn)物之一。

• 制備：工業(yè)上通常采用微生物發(fā)酵法或化學(xué)合成法來制備阿東糖醇。微生物發(fā)酵法是以葡萄糖等糖類為原料，通過特定的微生物菌株進(jìn)行發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為阿東糖醇。化學(xué)合成法則是通過一系列化學(xué)反應(yīng)，以戊糖或其他相關(guān)化合物為起始原料來合成阿東糖醇。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 甜味劑：由于阿東糖醇具有一定的甜度且熱量較低，可作為甜味劑用于食品中，如糖果、飲料、糕點(diǎn)等，適合糖尿病患者、肥胖人群以及需要控制熱量攝入的人群食用。它可以部分或完全替代蔗糖等傳統(tǒng)甜味劑，既能滿足人們對(duì)甜味的需求，又能減少熱量的攝入。

• 保濕劑：阿東糖醇具有良好的吸濕性，能夠吸收并保持食品中的水分，防止食品干燥、變硬，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和貨架期。在面包、蛋糕等烘焙食品中添加阿東糖醇，可以使產(chǎn)品保持柔軟濕潤(rùn)的口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

• 防齲齒劑：阿東糖醇不能被口腔中的細(xì)菌利用產(chǎn)酸，也不會(huì)形成不溶性葡聚糖，從而不會(huì)導(dǎo)致牙齒表面菌斑的形成和齲齒的發(fā)生。因此，它常用于口香糖、糖果等口腔護(hù)理產(chǎn)品中，有助于保護(hù)牙齒健康。