簡介:菊粉酶(inulinase)是能夠水解β-2,l-d一果聚糖果糖苷鍵的一類水解酶,學(xué)名β-2,l-d一果聚糖酶,又叫β一果聚糖酶,2,l-d一果聚糖水解酶(ec3.2.l)。分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很廣,土壤、水和動物*中的多種微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的溫度條件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。
用途:菊粉又稱菊糖,來源于菊芋、菊苣等植物,是一種功能性果聚糖,也是最易溶解的水溶性膳食纖維。菊粉作為一種*的功能性配料,已被世界20多個(gè)國家批準(zhǔn)為營養(yǎng)增補(bǔ)劑,廣泛運(yùn)用于乳制品、飲料、低脂低熱量食品、烘培食品、保健食品中
菊粉酶的最適pH為6.0,最適溫度為50~55℃。菊粉酶在50℃以下,pH5.0~8.0時(shí)較穩(wěn)定。Cu^2+完全抑制酶的活性,Mn^2+、Zn2^+、Fe^2+、EDTA以及NBS(N-bromosuccinimide,N-溴代丁二酰亞胺)*。該酶對菊粉有較強(qiáng)底物專一性,產(chǎn)物主要為低聚果糖,也可作用于蔗糖,I/S值為20~以菊粉為底物時(shí),Km為0.199mmol/L,Vmax為115μmol/(mg·min)。
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