菊粉酶（inulinase）是能夠水解β－2，l－D一果聚糖果糖苷鍵的一類水解酶，學名β－2，l－D一果聚糖酶，又叫β一果聚糖酶，2，l－D一果聚糖水解酶（EC 3．2．l）。分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很廣，土壤、水和動物消化道中的多種微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的溫度條件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。

菊粉是從菊科植物中分離出來而得名。菊粉（inulin）是一種有呋喃構形的D一果糖經β－2，l糖苷鍵脫水聚合而成，且在果糖殘基（F）末端連有一個葡萄糖殘基（G）的直鏈結構多糖，是簡單的一類果聚糖，簡寫為GFn（Edelman等，1968）。

【產品作用】

1.有降解飼料中的甘露聚糖等抗營養(yǎng)因子，釋放細胞內營養(yǎng)物質，提高飼料利用率。2.降解甘露聚糖，解除其對IGF-1和的抑制，促進蛋白質的合成，提瘦肉率。3.分解產物甘露寡糖可增加動物的能力，提高生產性能。4.增加非常規(guī)蛋白原料的適用范圍，降低豆粕使用量，降低配方成本。5.穩(wěn)定飼料產品質量，縮小不同批次原料間質量差異性，提高產品競爭力。