TBHQ化學(xué)名是特丁基對苯二酚,又名叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌。TBHQ為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末,有一種極淡的特殊香味,幾乎不溶于水(約為百分之5),溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機溶劑。無色晶體或白色晶體性粉末。
抗氧化劑。適用于粗油和高度不飽和油脂,如向日葵油等。對烹調(diào)用油和焙烤制品,宜與BHA合用,但適用于煮炸制品。一般用量100~200mg/kg。作抗氧化劑,可用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、干魚制品和腌制肉制品,最大使用量為 2g/kg。
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