瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠。瓊脂粉是聚半乳糖苷,其90%的半乳糖分子為D型,10%為L型。瓊脂是半透明白色至黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。口感粘滑。不溶于冷水和有機溶劑,溶于沸水。含水時帶韌性,干燥時易碎。在冷水中吸收20倍的水膨脹,溶于熱水后,即使?jié)舛群艿停?.5%)也能形成凝膠。濃度0.1%以下,則不能膠凝而成為粘稠液體。1%的瓊脂溶液于32~42℃凝固,其凝膠有彈性,熔點為80~96℃。瓊脂因為有的膠凝,有穩(wěn)固性、滯度和滯后性,并且易吸收水分;已經使用于食用、化工、紡織等領域。
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