[中文名稱]：真菌α-淀粉酶 

[中文別名]：食品級(jí)真菌淀粉酶

[物理性質(zhì)]：性狀：真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長(zhǎng)時(shí)間反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。用于焙烤制品、 發(fā)酵酒、 淀粉糖、果汁、 蔬菜加工、酒精生產(chǎn)，真菌淀粉酶（ 米曲霉Fungus amylase）用于 低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。

[用 途]：用于食品添加

[包 裝]：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25kg，

還可根據(jù)用戶需要訂制包裝。

[運(yùn) 輸]：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，

害物同運(yùn)。為非危險(xiǎn)品。

[貯 存]：本品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、清潔、遮光的環(huán)境中，

嚴(yán)禁與有毒、有害物質(zhì)混放，以免污染。