理化性質(zhì)

• 外觀：通常為白色至淺黃白色粉末3。

• 溶解性：可溶于水和乙醇等極性溶劑。

• 穩(wěn)定性：性質(zhì)相對(duì)不穩(wěn)定，易受溫度、金屬離子、酶和 pH 等因素影響。在高溫下易發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)；金屬離子可使其含量減少；在中性至堿性條件下，易發(fā)生水解、氧化反應(yīng)和多酚聚合。

主要來源4

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 抗氧化劑：能有效抑制食品中的油脂、維生素等成分氧化，防止食品酸敗、變色和營養(yǎng)流失，延長食品貨架期?？捎糜谟椭?、油炸食品、烘焙食品、飲料等多種食品。例如，在植物油中添加 EGCG，能延緩油脂氧化，降低過氧化值。

• 保鮮劑：具有抗菌和抗氧化雙重作用，可抑制食品中的微生物生長，保持食品的新鮮度和品質(zhì)。用于水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等保鮮，如將 EGCG 溶液噴灑在水果表面，可延長水果的保鮮期。

• 功能食品添加劑：可添加到功能性食品中，如保健食品、運(yùn)動(dòng)飲料、營養(yǎng)補(bǔ)充劑等，賦予產(chǎn)品抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力等保健功能，滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。