梔子綠色素是由茜草科植物梔子的果實(shí)提取的梔子黃色素,與梔子果實(shí)經(jīng)酶解生成的梔子藍(lán)色素混合干燥而得。梔子綠為深綠色至黑色粉末。易溶于水及稀乙醇,不溶于有機(jī)溶劑。梔子綠色澤鮮艷,著色力強(qiáng),抗光、耐熱性好,色調(diào)在PH4~8范圍內(nèi)穩(wěn)定性好、不沉淀。適用于以下等產(chǎn)品的著色和補(bǔ)色:果汁(味)型飲料,糖果、糕點(diǎn)、膨化食品、面餅、冰激凌。
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