赤蘚糖醇(Erythritol),別名為原藻醇、赤兔草醇,化學(xué)名為1,2,3,4-丁四醇[1],是自然界中已被發(fā)現(xiàn)的分子質(zhì)量最小的糖醇[2]?;瘜W(xué)結(jié)構(gòu)為C4H10O4,相對(duì)分子質(zhì)量為122.12,為白色、無(wú)臭、熱穩(wěn)定結(jié)晶。微甜,有強(qiáng)清涼感,甜度為蔗糖的60%~80%。發(fā)熱量低,約為蔗糖的十分之一。對(duì)熱穩(wěn)定,吸濕性低。易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。熔點(diǎn)為119~123攝氏度[3]。 赤蘚糖醇的生產(chǎn)主要有兩種方法,一是發(fā)酵法,二是合成法[4]。其具有熱值低,安全性高,食用安全,不被人體代謝吸收等特點(diǎn),可作為一種理想甜味劑,應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及日化等領(lǐng)域[5]。 該化學(xué)物質(zhì)可防齲齒和適合糖尿病患者食用[2]。
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