品名
Name    茶多酚
CAS編號
CAS No    84650-60-2
分子式
MF    C17H19N3O
分子量
MW    281.36
屬性
Attribute    外觀:    黃綠色自由流動粉末
淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH=2～7范圍內均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在堿性條件下易氧化褐變。兒茶素類約占茶多酚總量的60%～80%。以綠茶及其副產物為原料提取的多酚類物質中，茶多酚含量大于95%，其中兒茶素70%～80%; 黃酮化合物4%～10%; 沒食子酸0.3%～0.5%; 氨基酸0.2%～0.5%; 總糖量0.5%～1.0%。葉綠素以脫鎂葉綠素為主，含量為0.01%～0.05%。
據報告，茶多酚對細菌有廣泛的抑制作用，對傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍亂菌等病原細菌具有明顯的抑制作用，濃度為0.08%～0.1%，對真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均無抑制作用?？捎行У匾种瓶谇恢幸瘕x齒的口腔變異鏈球菌，防齲齒的效果比氟化物好。另外，茶多酚具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學功能。
茶多酚有較強的極性，有一定的親水性。天然抗氧化劑。茶多酚類遇FeCl3生成綠黑色或藍黑色沉淀，一部分茶多酚類組分遇明膠產生灰白色沉淀。茶多酚與重金屬鹽溶液如1%三氯化鋁或堿式醋酸鉛的水溶液作用生成灰黃色沉淀。也能被高錳酸鉀、硫酸鉀等氧化劑氧化，與酒石酸亞鐵生成藍紫色絡合物。
茶葉中茶多酚含量的測定    
茶多酚是茶葉中重要的化學成分之一，其含量約占茶葉干物質總量的1/5～1/3。成茶的湯味、色澤、香氣特性，很大程度上取決于多酚類物質含量的高低，因而對茶葉品質起著重要的作用。
茶葉檢驗中，利用茶多酚易于氧化及與高鐵鹽等能產生有色沉淀的特性，通過化學反應對其含量進行檢測的技術措施，通常采用高錳酸鉀滴定法和酒石酸鐵比色法兩種。前者是中國茶葉進出口檢驗方法，利用茶多酚易溶于熱水，能被高錳酸鉀所氧化的特性，加入0.1%靛紅溶液，用高錳酸鉀分兩次滴定，先滴定茶湯中總的還原性物質的總量，然后滴定除去茶多酚后其他還原性物質的量。兩次滴定所消耗高錳酸鉀用量之差，就可計算茶多酚的含量%。酒石酸鐵比色法是我國國家標準GB8313—87規(guī)定的方法，根據酒石酸鐵與茶多酚物質生成紫藍色絡合物，絡合物溶液顏色的深淺與茶多酚物質的含量成正比，通過比色法，用光密度表示茶多酚的含量。測定時用1cm比色杯及波長540nm測定消光度值E。計算：用綠茶樣品2.5g時茶多酚總量(濕態(tài))%=85.6×E，用紅茶樣品5g時茶多酚總量(濕態(tài))%=42.8×E。式中換算系數85.6和42.8，可根據純茶多酚或用KMnO4滴定法加以校正。
鑒別試驗
取本品配成1%的水溶液。滴加一滴香莢蘭素鹽酸溶液(1g香莢蘭素溶于100ml濃鹽酸中，用時現配)，呈櫻紅色。