多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類(lèi)，花色素類(lèi)，黃酮醇類(lèi)和花白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)（主要是兒茶素類(lèi)化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類(lèi)，其他酚類(lèi)物質(zhì)含量比較少 [1]  。

• 中文名

• 茶多酚

• 外文名

• Green Tea Polyphenols

• 別    名

• 抗氧靈、維多酚、防哈靈

• 提取工藝

• 溶劑提取、離子沉淀、超聲萃取法等

• 安全性評(píng)價(jià)

• 無(wú)毒

• 性    質(zhì)

• 易溶于水及有機(jī)溶液，味苦澀

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• 抗氧化、、等

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