無色至微黃色液體,呈霉香、堅果皮、可可粉、烤土豆、咖啡和焙烤、奶油、肉類香氣,有烤焦的蛋白質氣味和可可果氣味。沸點156℃,閃點64℃?;烊苡谒痛蠖鄶?shù)有機溶劑。天然品存在于可可、咖啡、土豆片、河蝦、香木瓜等中。
GB 2760—96規(guī)定為暫時允許使用的食品用香料。主要用于配制肉類、可可、堅果、爆米花、土豆、面包、花生、榛子、谷物、酵母、果仁、巧克力、咖啡、奶油和煙草香精。
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