一、簡介
刺梧桐膠(Karaya gum, sterculia gum)也稱蘋婆樹膠，卡那亞膠;
主要來源于(Sterculiaceae)蘋婆屬(Sterculia)高大的刺蘋婆樹(Sterculiaurens Roxb)，
二、性狀
刺梧桐膠為淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。膠粉在水中極大地吸水膨脹成凝膠，
可增至原體積的60~100倍。在pH6~8時水中溶解度;溶液黏度也隨pH值變化而改變。
一般而言，待膠溶液充分水化后再調節(jié)其pH值要比直接酸化對于黏度的影響要小得多
三、用途
用途:增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、保濕劑。
可避免冷凍品中凍結晶的析出和香腸中脂肪和肉汁的析出。
限量:冷凍乳制品甜食0.3%，乳制品0.02%，軟糖0.9%，其他食品0.002%.
增稠劑是一種流變助劑，不僅可以使涂料增稠，防止施工中出現(xiàn)流掛現(xiàn)象，
而且能賦予涂料優(yōu)異的機械性能和貯存穩(wěn)定性。對于黏度較低的水性涂料來說，
是非常重要的一類助劑。
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。
(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等，分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
(6)冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑(保鮮)
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