決明子膠

名稱： 決明膠 cassia gum

1、決明膠的使用范圍和使用量

食品分類號 食品名稱/分類 最大使用量/（g/kg）

01.02 發(fā)酵乳 2.5

01.05.01 稀奶油 2.5

01.07 以乳為主要配料的即食風味甜點或其預制產品（不包括冰淇淋和調味酸奶） 2.5

03.01 冰淇淋類 2.5

06.03.02 小麥粉制品 3.0

06.07 方便米面制品 2.5

07.0 焙烤食品 2.5

08.03.05 肉灌腸類 1.5

12.10.02 半固體復合調味料 2.5

12.10.03 液體復合調味料 2.5

14.07 乳酸菌飲料 2.5

2．生產工藝

以決明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的種子胚乳為原料，用化學萃取的方法加工而成的一種膠體，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖線性主鏈和半乳糖側鏈的聚合物。

3.性狀

灰白色干燥、可自由流動的粉末。

4.技術要求

4.1理化指標

項目 指標

半乳甘露聚糖/(%) ≥ 75

水分/(%) ≤ 12

灰分/(%) ≤ 1.2

蛋白質/(%) ≤ 7

脂肪/(%) ≤ 1

重金屬/（mg/kg） ≤ 20

鉛/(mg/kg) ≤ 1

砷/(mg/kg) ≤ 3

異丙醇/(%) ≤ 0.075

蒽醌/(mg/kg) ≤ 0.5

4.2微生物指標

項目 指標

菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤ 10000

酵母/(cfu/g) ≤ 100

霉菌/(cfu/g) ≤ 100

沙門氏菌/10g 不得檢出

大腸桿菌/10g 不得檢出