產(chǎn)品概述

轉(zhuǎn)化酶，又稱蔗糖酶，呋喃果糖苷水解酶（EC.3.2.1.26），來源于釀酒酵母菌株，是經(jīng)液體深層發(fā)酵精制提取而成的食品酶制劑。該產(chǎn)品可以作為食品添加劑和配料，還可以作為食品、飲料、酒精發(fā)酵、醫(yī)藥制劑、污水處理等領(lǐng)域的生物催化劑。

作用原理

專門水解非還原糖中的呋喃果糖苷，能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。

產(chǎn)品特性

溫度范圍：20-60℃，＊佳溫度為45～55℃

pH范圍：3.0-8.0，＊佳pH為4.5～5.5

產(chǎn)品性狀

產(chǎn)品外觀：白色到淺棕色粉末，顏色隨批次的不同而不同。

酶活力：60,000SU/g

酶活力定義:

一個轉(zhuǎn)化酶單位SU相當于在規(guī)定條件下（pH4.5，溫度20℃，5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分鐘），5分鐘轉(zhuǎn)化1毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。                                   

產(chǎn)品標準：GB1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》。

包裝與儲存

儲存：儲存于避光、陰涼干燥處（不超過25℃）。