中文名稱:轉(zhuǎn)化酶;蔗糖酶溶液(酵母)；蔗糖酶

英文名稱:Invertase

英文別名:Sucrase;Saccharase

學名：β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶（EC3.2.1.26）

EINECS登錄號:232-615-7

性質(zhì)：

轉(zhuǎn)化酶(9001-57-4)的性狀：

1.本品為淡黃色至褐色粉末，可溶于水，不溶于乙醇，有較強吸濕性。也可是淡黃色微黏稠液體。主要作用為使蔗糖水解為葡萄糖和果糖（轉(zhuǎn)化糖）。同時改變其旋光性。

2.由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖時主要在果糖端切割，得β－呋喃果糖苷；由曲霉生產(chǎn)者：則在葡萄糖端切割，得α－葡糖苷。**適宜的作用pH值為4.2～4.5，**適溫度60℃。在pH值3.0、溫度40℃以下，或pH值5.0、40℃溫度以下，或pH7.0、溫度45℃以下十分穩(wěn)定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，轉(zhuǎn)化即可結(jié)束。80℃以上時活性很弱。

產(chǎn)品應用：

轉(zhuǎn)化酶(9001-57-4)的用途：

本品為酶制劑。主要使蔗糖分解成轉(zhuǎn)化糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結(jié)晶析出的高濃度糖液，用于冰淇淋、巧克力、蜜餞、各種糖果、果醬等中。亦用于生產(chǎn)人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。

轉(zhuǎn)化酶(9001-57-4)的制法及來源：

2.用釀酒酵母(Saccha romyces cerevisiae)或卡爾伯斯酵母(S．carlsbergensis)的優(yōu)良菌株，在含有2%蔗糖的培養(yǎng)基中通氣培養(yǎng)，收集所得酵母，加入三氯甲烷、醋酸乙酯、甲苯進行自溶，使蔗糖酶向菌體外溶出，再加氫氧化鋁、高嶺土等吸附精制，用50%乙醇使酶沉淀而得ρ純酶不穩(wěn)定，故多加入甘油等稀釋。

3.中國GB 2760—2007規(guī)定限用于由釀酒酵母制得者。